天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

★お久しぶりの記事です

こんにちは。
ご無沙ですね。
昨年末に書いたっきりでこんな季節になってしまいました。
自粛要請のこのご時世、皆様どんなふうに過ごしていますか。
春の心地よさを感じる余裕もなく4月も終わりに近づいているけれども、
ここが正念場、と思うことでなんとかやり過ごしています。

このブログへのアクセス数が増えていたので見てみたところ、
レシピへのアクセスが多いようですね。
おうちで過ごすからパンやお菓子を作る人が増えているのでしょうか。

パンのレシピはこちら
http://cereales.blog.jp/archives/cat_104185.html

作り置き惣菜とお菓子(スコーンとか)のレシピはこちら
http://cereales.blog.jp/archives/cat_104182.html

何かのお役にたつならば良いのですが。


最近のわたしは、というと、基本的に本読んで過ごしてます。
買ったけど積んでるだけだった本、良かったので再読したかった本、
図書館が休館する前にごっそり借りてきた本。
ジャンルいろいろ。

昨年京都で行った「佐竹本三十六歌仙絵展」の展示会の図録。
まだ全部見れてない。
東京で開催予定だった「ロンドン・ナショナルギャラリー展」の図録も通販しました。
めちゃくちゃ行きたい。でも休館中。
秋に大阪での開催があるので、そちらで行ければ、と思っています。

あと録画してて見てなかったドラマとか。
NHKでやってる「レ・ミゼラブル」良いですよ。
日曜 午後11時からです。残り2回。
ジャン・バルジャンの声、めっちゃ良いです。


少しでも好きなものに触れていることで落ち着こうと思っています。

あ、あと、ごめんなさい。
だいぶ前に、パン関連の本を手放そうと思ってるけど譲ろうかな、
ということを書きましたが、すっかり忘れていました。
すっかり忘れて一部処分してしまいました。
もし、待っていた方がいたのなら、本当にすみません。


★久しぶりのベーグル

こんにちは。
ご無沙汰しております。
今年もあと10日を切りました。
毎年、「一年が早いな」と感じます。
慌ただしく年の瀬の準備をしておりますが、
皆様は年末年始をどのように過ごすのでしょうか。
2019-12-23-bagle01

久しぶりにベーグルを焼きました。
本当に久しぶりです。
このベーグルレシピは、以前教室をやっていた頃に通ってくれていた生徒さんが
ご自分でもパン教室を開き、その教室に参加させて頂いたときのレシピです。
お元気でしょうか?

2019-12-23-bagle02

焼いてなくても手は覚えているものですね。
ベーグル生地の成形のポイントは2つ。

ひとつは「のばし方」
もうひとつは「輪の閉じ方」

です。
どうやれば少ない回数の転がしで、思うような長さにのばすことができるか。
ちなみに、「長さ」よりも「厚み」を意識して転がす方がうまくいきます。
輪の閉じ方は、ケトリングしたときにはずれてこない閉じ方ですね。
しっかりともう片方の先を包み込むように閉じます。

2019-12-23-bagle03

オーブンシートをこんなふうにカットして使っています。
これの他にパウンドケーキ用にもカットしていますよ。
毎回オーブンペーパーをカットしなくていいから楽ですよ~。

2019-12-23-bagle04

メインのオーブンが壊れたまま、結局修理も買い替えもしてないので、
古い古い100Vオーブンで焼いています。
15年以上前のオーブンです。
それでもベーグルくらいならきちんと焼けるんですよ。

2019-12-23-bagle05

もうちょっと浅焼きにしても良かった。
久しぶりに作ると、そのへんの感覚がちょっと鈍くなっているのやもしれません。

年内のパンはこれで作り納めです。
皆様、どうぞよいお年を!

★レッスンやってたころの準備の話

こんにちは。
久しぶりの更新です。
9月も下旬になると暑い日であっても夏の気配は失せ、
冷たさの交じる風に寂しさを感じるようになりますね。

パンは~最近少し焼きました。
オーブンをまだ買っていないので、食パンを無水調理ができる鍋で焼いたのが先週。
やはり水分がよく残るのでしっとりしてて良いです。
そういえば、無水の鍋でのレッスンもやったことあったっけな、、、。
懐かしいな。

そういえば通常のレッスンの時ってどんな準備していたかというと、
レッスンの数日前から仕込めるものは仕込んでおきます。
テキストの作成はもちろん、レッスンで使用する具材とか、
お持ち帰り用の具材や用具、その時々で必要な道具を揃える、とか。
早めに必要量割り出して注文しておくとかもしないとね。

前日になると佳境に入ってきます。
ランチの下ごしらえやデモ用の生地の作成、生徒さんたち用の粉類の配合、
当日食べるパン用の生地を仕込むとか。
あと、掃除。
この掃除が最後まで後回しになってあわあわすることもありました。

当日の朝もフル回転です。
朝からガッツリ作業がまっていますので、眠いとか言ってる場合じゃないんですが、
前日仕込みが遅れると朝が眠くて動けなくって、レッスン開始まであわあわしてます。
家の中走り回るような感じ。
テーブルセッティング、使う用具類の準備、お茶とかランチの最終的な仕込み、
デザートも。
ランチで食べる分のパンを焼く。
スリッパ!出し忘れそうになることもあって、直前で思い出す!とか。

たまーーーに、「よし!これで準備完了!」って思って、
でも「なんか早く終わったな」って思ったときはたいてい何か忘れてます。

当日は起きてからレッスンが終わるまではほぼ座れないですね。
立ちっぱなしです。さすがにヘロヘロです。
私のお昼ごはんは、皆さんが帰られて片付けが終わってからです。ほぼ夕方。
私より立ちっぱなしの人もいるだろうから、尊敬します。

なので、レッスン前日の夜のメールのチェックってなかなかできないんですよ。
もちろん緊急連絡とかあるだろうから見ていますが、
急ぎじゃないものは返信までは手が回らないこともあります。

めちゃくちゃ困ったのは、「明日行けないかもしれない」っていうメールですね、、、。
このお方、「茨城は大雨洪水警報が出てる。」っていうメールを送ってきたこともありましたね。
他県のこと言われてもねぇ、、。
「今日は電車が徐行運転だったから明日も同じならどうしよう」とかね。
急に行きたくなくなって、でもキャンセル料を払いたくないから
「来なくていい」って私に言わせようとしてたんでしょうね。
この人はなかなか大変でしたけど、似たような人が前にもいて免疫がついてたのでドライにやりすごしました。
来るか来ないかはご自分で決めていただかないとね。
決めるのは私ではありません。

まぁ、他にも色々ありましたけど、前日当日はオニのようでした。
懐かしい思い出です。
またあれをやれって言われたら白目むくわ。

だけど、通ってくださる生徒さんたちのおかげでやり続けることができたんだな、
って思っています。
今でも思い出しますよ。みなさん、どうしてるかな~?って。
お元気だと嬉しいです。

それでは、また。
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