天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2008年01月

★初・マカロン

初☆マカロンです(*^-^*)
初マカロン20880118_01

年明けに手に入れたマカロンの本。
まったく作ったことがなかったのでドキドキしながらの作成でした☆

本には「卵白は割ってから2~3日置く」とあったのですが、
michoumamaさんにお伺いすると冷凍→半解凍でOKとのこと♪
なるほど~そうすれば早く作れるのですね(*^-^*)
これなら「作りたい!」って思った時にスグに作れそう。
今回は、1日置いたのでもう1日置き、それから作ることにしました。

一番難しかったのは、絞り出す時に、同じ大きさにすること。
初マカロン20880118_02

大きくなったり小さくなったり、挙句の果てに隣とくっついちゃったり!!
これは難しい~。
コツを掴むには経験が必要ですね。

できあがりは、、
表面がきれいにいった子もいれば、無残にもひびわれになってしまった子も。
あんまりこんもりと膨らんでくれなかったのが残念(>_<)
ほら、写真にもぺちゃんこの子が写ってるでしょう?
でも、外はサクっと中はしっとりできあがってくれました。

出来上がったのが夕方だけど、試食してたらだいぶなくなっちゃったよ!
今度はもっと膨らんでくれて、色ももっと濃くできるといいなぁ。

★ミニバゲット、またまたつくっとります。

グリストミルとテロワールのミニバゲット、また作ってます(^-^)
バゲット20080117_01

ひとつは長く、ひとつは短めにネ!
だって、この前作りすぎてあまっちゃったから、今回は粉の量を少なくしないと・・・!

前回と同じ配合で。
一次発酵1時間半とったあと、10度のところに10時間置きました。
前回よりよい出来上がりを期待して・・・・

うーん?
バゲット20080117_02

クラムの気泡、こんなもん?
生地、強めに作りすぎた?分割時にちょっとガス抜きしすぎた?(そんな気もする)
原因は何だ~!

クラムはちょっともちっとした感じになってきています。
低温長時間発酵したパンのクラムは、弾力があってもちもちっとしてることありますよね。
あんな傾向がちょっと出てきたかな?という感じのクラムです。

自分の好みの食感は、しゅわっと溶けるような軽い感じなので、
長時間発酵ではない方法で気泡パンを目指した方がいいのかなぁ?と、ちらっと思ったり。
といいつつ、低温長時間でもまだちゃんとできてないから、
こちらをちゃんとやらないと☆

なんだかんだ言っても、やっぱり焼き上がりは美味しい!
クラストのバリバリ感がたまりません。あっという間に食べちゃった。

そして、、
コウキチさんのブログで紹介されていた「オニオングラタンスープ」、さっそくつくっちゃいました☆
オニオングラタンスープ20080117

バゲットにスープがしみて美味しい~♪オススメ!
バゲットがなくなったので、ご飯も入れてリゾット風にしてみるとこれまた美味しかったです。
明日のお昼は、「オニオングラタンスープのリゾット(風)」ですな☆

★キタノカオリ食パン♪

初めての粉、「キタノカオリ」でシンプルに食パンを作りました♪
キタノカオリ20080116_01

「扱いやすい粉ね~!」が第一印象(^-^)
まとまってくれるし、膨らんでくれるし、香りもいいし、何より味がイイ☆
何も言わずにまずは旦那に食べてもらったら、
「おいしい!何か変えた?」と聞いてきました。
粉変えただけでこんなに反応が違うと面白いですね。
nofuriruさんがキタノカオリをおすすめする理由がすごくよくわかります(^-^)ノ
とても気に入っちゃいました☆

キタノカオリをクオカさんで見ると、はるゆたかBLより少し高く、はるゆたか100%よりお安い。
お値段も買いやすいかなぁと感じています。

今回、最近食パンをずっと作っていなかったので、久しぶりの食パンなの。
一次発酵が90分パンチ30分なのに、ぼーっとしていて120分そのまま発酵させちゃいました。
でも、それでも十分できてくれたので案外ぼーっとしてても出来るんだなぁ~、
ちょっとラクチン。。。?なんて思っちゃったり。

明日の朝、どうやって食べようか楽しみになってます(^-^)ノ


★おまけ
今年の成人の日は旦那のお誕生日でした。
大したコトはしていないけど、美味しいと言ってくれるプリンを作成。
無水鍋で(水はるけど)つくってるんですよ~。これもスッゴクらくちんなプリンです。
プリン20080114

★リベンジ・ミニバゲット~2~

ミニバゲットのリベンジ続きです♪

これがリベンジのメイン!
b)一次発酵 21度 5時間(30分パンチ30分パンチ30分パンチ+3時間半)
 ベンチタイム30分
 ホイロ 28度50分
ミニバゲット20080112_断面その3の2

一次発酵をちょっと低めの温度で長めにとってみました。
一次発酵後の生地はかすかにアルコール臭がし、とても柔らかくつきたてのおもちのよう。
でも、扱いづらいわけではありません(^-^)
ホイロ後もすこしだれているな、という感じがあるけれど、クープもきちんと入ってくれました。

ミニバゲット20080112_その3の2

うんうん、いいんでないの~?!

何よりも一番驚いたことは、その食感です。
軽い!ホント軽い!!

今までつくっていたバゲットが何だったのかと言わんばかりに軽いです(・o・)!
クラストもクラムも軽い。
クラムは口の中で溶けていきそう~!

一次発酵の長めにとったから、気泡がぼこっとあいてくれたのですね♪
わかっているけど嬉しい嬉しい。
嬉しくなって写真いっぱい撮っていたら、旦那が帰ってまいりました。
夕飯の支度してなかったよ(>_<)ノ

リベンジのおかげで一歩前進。嬉しくて今日は飲んじゃいます☆

今回は一次発酵にあんなに時間がかかっているので
朝からつくっても焼きあがりは日が暮れているかも?
となると、低温長時間発酵の方がはるかに便利。でも食感は今回のほうが好み。

では今度はその中間の10度くらいで12時間とかおけばどうなるの?
便利さと食感といいとこどりできるでしょうか?
また今度やってみたいと思います☆


おまけ
積雪20080112

今日は雪が積もりました(*^_^*)
今年初めて?なのかな?外は刺すように冷たかったですね。。
景色はうちのベランダからみえる景色です。自然がいっぱい、、でしょう?!(^^;

★リベンジ・ミニバゲット~1~

ミニバゲット、リベンジです(*^_^*)ノ
ミニバゲット20080112_その3

(クープがちょっといびつだけど!)

今日は朝から一日粉と格闘するつもりで起きてきました。
旦那がまる一日家をあけるのでここぞとばかりにパンづくりです☆
レシピは前回のミニバゲットと同じで。
粉を500gで仕込んで3通りの方法で作ってみました(^-^)

☆レシピ☆
テロワール 70%
グリストミル 30%
赤サフ 0.25%
塩 2.1%
モルトエキス0.2%
水 72%

ミキシング2分+オートリーズ30分+塩入れ+ミキシング13分

a)一次発酵 28度 3時間(30分パンチ30分パンチ30分パンチ+90分)
aの1)→ベンチタイム30分
aの2)→ベンチタイム50分
ホイロ 28度50分

b)一次発酵 21度 5時間(30分パンチ30分パンチ30分パンチ+3時間半)
b)ベンチタイム30分
 ホイロ 28度50分

焼成 300度予熱、250度10分 220度15分

なんかわかりにくいレシピですね~。スミマセン(>_<)

aの1)の出来上がり
ミニバゲット20080112_その1


aの1)は
一次発酵 28度 3時間(30分パンチ30分パンチ30分パンチ+90分)
ベンチタイム30分
ホイロ 28度50分

断面は、、
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