天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2009年02月

★自宅パン教室はじめます

こんにちは。
もう2月も後半に入りました。春ももうそこまできていますね。
さて、今日のタイトルに驚いた方もいらしたと思いますが、、
そうなの。
昨年あたりからぽつりぽつりと口にしていた自宅パン教室を
ようやく始めることにいたしました。
niwakuma@パン教室.jpg

自家製酵母(天然酵母)の自宅パン教室です。
場所は栃木県さくら市(宇都宮市よりちょっと北)
2人までの少人数制(MAX3名の予定ですが、最初は2名様までで)

当面は不定期に開きたいと思っておりますので、
ブログに日程を載せていきます。

「パンを教える」というよりは、「食べて飲んで話してパン作って♪」のような
のんびりした感じでやっていきたいと考えています(^^)

プレスタートは3月中旬の予定。

また詳細決まりましたらブログにUpいたしますね。

実はとても田舎なので、最寄のJR駅からも距離があるの。
なので電車で来られる方がいらしたら、駅までお迎えに行きます♪

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先日、衛生管理の管轄の事務局に電話してみました。
パン教室を開くにあたって気をつける点の確認です。
きちんと確認をしておけば、不安もひとつ減りますものね。

★ハーブミックスのフォカッチャ

レシピブログさんで当たった
ハウス香りソルト イタリアンハーブミックスでフォカッチャです。
フォカッチャ2009_0217_01.jpg

ひとつはプレーン。
もうひとつはベーコン、ブロッコリー、ポテトをのせました。

フォカッチャ2009_0217_03.jpg

準強力粉100%
イースト0.8%
塩1.8%(イタリアンハーブミックス)
砂糖2%
水65%
オリーブオイル5%

一次発酵28度30分~40分
ベンチタイム15分
ホイロ28度30分

穴をあけ、蒸しておいたブロッコリー、ポテト、そしてベーコンを乗せる。
オリーブオイルを生地に塗る
イタリアンハーブミックスを上からふりかける

焼成220度18分

クラストはカリカリ、クラムはしっとりふんわり。
ウマ!
最近、自分でつくったパンなのに美味しい美味しいと言って食べています。
美味しいのは幸せだな~。


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★バレンタイン☆チョコブリオッシュ♪

バレンタインですね(*^-^*)
チョコブリオッシュ、ラム酒漬けドライフルーツ入りでございます。
WITTAMERは何の関係もないですよ。
WITTAMER大好きだけど~(^^)
チョコブリオッシュ2009_0213.jpg
お教室で習ったチョコブリオッシュのレシピでは自家製酵母の元種を使うけど、
今、元種つくっていないのよ。
元種を液種に変更、卵のgをはかるのが面倒だから牛乳と合計しちゃえ、
なんて手間なくつくろうとしていたら、違うレシピになってしまいました(笑
水分量も多めになったのでベタつくしね。。

一次発酵28度12時間。
膨らまない生地なので8割くらいでオッケー。
心配なら、ごく少量の(ひとつまみもいらない)イーストを足してもいいと思う。
(なくても膨らむけど)

しっとりしていてとにかくうまいのです。
ラム酒漬けのドライフルーツは昨年から漬けていたもの。
いい味出してくれるわ。
ふわふわ甘々のブリオッシュもスキだけど、
しっとりしていて粉とドライフルーツの甘みがきいてるブリオッシュもいいね。

アルマーニドルチ2009_0210
こちらはチョコブリオッシュとともに贈ったチョコ。
今年はアルマーニドルチです。
写真に撮った4個入りは自分用(^^)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
「アルマーニ ドルチ」
ジョルジオ・アルマーニが手がけるスタイリッシュなスウィーツライン。
2005年1月にオープンした丸の内店は世界で4軒目。
2007年現在、ミラノ、ミュンヘン、上海、ドバイ、香港の
合計6都市でしか購入することができない、
希少価値の高いスウィーツです。
(All Aboutより)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

贈るチョコブリオッシュには一工夫。
チョコブリ2009_0213_01.jpg
綴じ目を上にして焼きました。
パウンドケーキみたいに軽く開いてくれるのがカワイイ♪
チョコブリ2009_0213_02.jpg
上から見るとこんな感じです。
写真の撮り方が悪いんだと思うけど、妙に赤いね。
もっと黒いっすよ。
ラッピングをしてチョコと一緒に発送!
無事に14日に到着できそうです♪

ではでは、よいバレンタインを(*^-^*)

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コメレス遅れます。ごめんなさい(>_<)

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★2ヵ月越しのシュトレンを食べる

昨年12月後半につくったシュトレンです。
半分食べずに保存していたの。
シュトレン2009_0201.jpg
あの時プレゼントのつもりで後半にもう一回つくったんだけど、
どうにも失敗の気配が漂っていたので渡さずに自己消費にまわったのね。
で、食べきれずに眠っていたというわけ。

先月のzopfの講習でシュトレンを出していただき、
とーっても美味しかったのよ☆
で、もしかしたらうちのも美味しくなってるかも・・・?
なんて淡い期待を抱きながら、おそるおそる(笑)あけてみたのです。

いや~、、、。
これがまた、ウマイ。
ウマイのだ。

昨年に比べて明らかに美味しくなってる。
まろやかというか・・・
生地とフルーツが一体となっていてすっと口に入るのよね。
食べすぎの予感大です。

シュトレンってちゃんと保存してあげるとこんなに持つのか。ビックリです。
(冷蔵庫ではカチカチになっちゃうかも?)

今年のシュトレンはちょっと早めに作り始めようかな?

Z酵母2009_0201.jpg

こちらはレーズン酵母。
エサをあげて元気一杯です。
バレンタイン用のパンもこれで焼き上げました♪

最近はパンは1~2日置きにしています。
そのほうが体調がいいのだ。

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★パン教室2月のレッスンに行ってまいりました

わいんのある12ヶ月、高橋雅子先生のお教室。
自家製酵母2月のレッスンに行ってまいりました。
そういえば最近こちらのお教室の写真をUpしていないな~、
と気がついた私。
昨年分もあとでUpしようかな。
パン教室2009_02_01.jpg
↑イーストクラスのお料理の「牛」の名前が「きょうこ」だと説明する先生の図。
「きょうこ」、、、きょうこですか。大事に食べないと。(私たちは豚でしたが)

パン教室2009_02_02.jpg
本日は栗の粉のバゲットです。
栗の粉ってはじめて~。出汁みたいな香りがしてました。
面白いですね~。

カリカリともちっとした部分があって美味しい☆
パン教室2009_02_04.jpg
食後のデザート。
大きいスコーンです。これも自家製酵母。
スコーンを大きく焼くのもいいですね(^^)

パン教室2009_02_03.jpg

こーんなに細長くても、しっかり膨らんでくれます。
持ち帰った生地でも作りましたが、横割れが激しかったわ。
でも美味しかった(*^-^*)

自家製酵母ベーシックのレッスンは今月でおしまい。
春からはアドバンスですな~。
本日も楽しいレッスンでした♪

そうそう、
2月21日に雅子先生のカフェ、「tecona bagel works」がOPENします(^^)

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