天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2011年02月

★カンパーニュ

こんにちは。
雪!また雪積もりました。10cmくらいかしら?
昼にはだいぶ解けたのですが、凍ったままの道もあるので
気をつけて出かけないとね。

そんなわけで、カンパーニュ焼いています。
レーズン酵母とTypeER。
camp01.jpg
十字にクープを入れたのにかたっぽしか開かんかった。
一方が浅かったのよね。。

久しぶりに焼くカンパーニュ。
私はやっぱりしっかり焼きこんだハード系のパンが好きみたい^^
もりもり食べれます。

一時発酵は16℃~18℃くらいで一晩くらいだっけっかな?

camp02.jpg

ずっと冷蔵庫に入れっぱなしにしていたレーズン酵母エキスのひとつが
なんか様子がおかしいのよ。
かき混ぜてもしゅわっと来ないし、心なしかすっぱい臭いも入ってる。
とりあえず元種を作ってみると、いつものような強さがないの。
弱い、弱ってるのか。
ということで、エキスに手を加えて再生させている途中です。

camp03.jpg

なんとか大丈夫そうな様子はあるけれど、、、。
一度、完全にダメにしちゃったこともあるので、
どうなったらダメなのかはわかっているつもり。

これで再生できたらまた経験値が増えるわ、と楽しみにしています。

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★ワイヤークラフトやってます。

こんにちは。
今年はとっても雪の多い栃木です。
夕方に降る雪は青い。なんだかちょっと寂しげです。

でもね、雪の光は好きなんですよ。
雪が積もった朝、日が高く上る前、うす曇の空、
その時の光が柔らかく、穏やかでとても心地よいのです。
写真を撮る時にもこの光があると気に入るものが撮れるみたい。

wire02.jpg

さてさて、、ワイヤークラフトやってます。
昨年から始めているのですが、まだまだ初心者。
ワイヤーの扱いにも一苦労している段階ですが、
それでもカタチになると嬉しいものです。

黙々と過ごす数時間。
何も考えずに集中できるこの時間は大切なひと時です。

wire01.jpg

見る人が見るといろんな部分の粗が目立つと思うのですが、そこはご勘弁を。
目標は、ワイヤーでかごを作ってそこにパンを入れ、友達にもらってもらうこと。
そのためにはもっと美しく仕上げれるようになりたいわ。

できなかったことができるようになる、これって自分の成長を実感できますよね。
いくつになっても新しいコトに挑戦していきたいものです^^

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★いちご酵母トルデュ

こんにちは。

もうすぐバレンタイン。
準備していますか?
私は、今年はショコラクグロフにしますよ。
翌日のほうが美味しくなるパンなので、渡すのにもぴったりなの^^

そしてね、今年のいちごは美味しいです!
先日いつもの直売所でいただいたいちごが大当たり。
生産者さんも「当たりだ」って言うくらい美味し~いいちごができてます^^
tordus.jpg

小粒でも香り良く甘くて、酵母にするために水に入れてあたためると
まさにジャムみたいな香りがしてくるの。

去年はどこのいちごを食べてもあまり出来がよくなかったのにね。
昨年の夏の暑さとこの冬の寒さが今年の美味しさにつながっているみたいですよ。
紅葉みたい^^

ゆっくりと時間をかけて前種を仕込み、、、
仕込んでるときからいい香り。
いちご酵母は温度を落として時間をかけて仕込むのが美味しいです。

焼きあがったパンも口の中にいちごの香りが広がります。
うーん、これはウマイ。

去年のいちご酵母レッスンの時にこのいちごがあったらなぁ、と思うくらい
ホントに美味しいいちごちゃんでした。
itigoko.jpg

発酵力が強いのであっという間に出来上がったいちご酵母。
1日と8時間で調子よかったので前種にしてみたら、ちょこっと力が弱いので
(といってもしっかり膨らみましたが)もうちょっと置いた方がよさそうでしたよ。

それぞれのいちごに特性があるのか、このいちごがどのタイミングで完成するのか
何度か起こしてパンにしてみないとわからない時があります。
右の前種はまだ完成してません。ここからもう数時間置いてから使用しました。

しかし今回のいちご酵母ちゃん、難しい。
特定の粉で発酵しないこともあれば、前種は失敗するのにストレートだと
しっかり膨らんでいたり。
生地は同時に仕込んでいるのでエキスに差はないはずなのに、
こんなに違いが出るとどう扱っていいのか悩みます。

でもね、毎回違うからこそ楽しい自家製酵母でもあるんですよね。

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★新規募集締め切りました。

こんにちは。
今日は暖かかったですね。
3月並の気温だったとか、、、でも明日はまた2月の気温に戻るみたい。
寒暖の差にやられないようにね。

そして、6日を持ちまして、2011年度新規募集の受付を締め切らせていただきました。
定員を超えるお申し込み、本当にありがとうございます。
「片田舎の自家製酵母パン教室に行ってもいい」という気持ちを頂いただけでも
本当にありがたく、感謝している次第です。

定員も増やして(ほんの少しですが)対応をさせていただきたいと思っております。
抽選結果は、8日(火)~9日(水)に分けてご連絡いたします。
抽選には抽選ソフトを使用いたしました。

ninjin.jpg

今回ご希望に添えなかった方、本当に申し訳ありません。

お申し込みいただいた皆様全員にお越しいただけるのが一番よいのですが、
少人数制のためなかなかそうもいかないのが現実です。
何かよい方法がないかと、ない知恵をめぐらせているところです。

ワンディレッスンはこれからも開催していく予定ですので、
ご都合が合えばその機会にお越しいただければ幸いです。
その時にはできる限りのレッスンをさせていただきたいと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

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★酒粕酵母リュスティック

ただいま2011年度新規募集の受付中です。6日(日)まで受付です。
詳細はこちらをご覧くださいませ。
http://yoripan.blog114.fc2.com/blog-entry-655.html
http://cerealesplus.web.fc2.com/2011boshu.html

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こんにちは。
寒いからといってまったく運動していなかったら
えらい太ってしまってびっくりしています(涙

そんなことを言いつつ、酒粕酵母を仕込み、リュスティックを焼きました。
酒粕はいつもの直売所で。
ris_20110203194033.jpg
元気よか~元気よか~の酒粕さんです。
こちらの酒粕も酒臭さが少なくさらっとしていてパン作りによさそうでしたよ。
来年はこの酒粕を使おうかな?

リュスティックはキタノカオリで焼き上げました。
酒粕のしっかりとしたチーズ風味が残ります。

なんか塩を入れすぎたみたいなの。
しょっぱい。これは絶対にしょっぱい。
そうか、だからふくらみがいまひとつだったのか。

この日は同時に4つ生地を仕込んだのです。
レーズン酵母フォカッチャ、レーズン酵母リュスティック、酒粕酵母リュスティック、
酒粕酵母イングリッシュマフィン。
だいたいこうやっていくつも仕込んだ日は何か間違える。
失敗は成功の元ってね。(でも塩は単なるミスよねぇ)

出来上がったパンを食べてて感じるのは、
やっぱり酵母のパンって美味しいよね。ってこと。
ご馳走様~!

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