天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2011年08月

★あこ酵母プルマン

こんにちは。
お盆もすぎ、高校野球も大詰めですね。
この夏一番と思われるほどの猛暑日もありましたが、
皆様いかがおすごしだったでしょうか。
私はお盆は親戚周りしてましたよ~。

ということで、あこ酵母でプルマン焼いてます。
ノンオイルで。
バターを入れた時との伸び方が違うのが見て取れるので面白いですね。
このノンオイルプルマンはちょっとクラム粗いかな、という感じ。
akopu.jpg
かめばかむほど味が出るのもまた美味しいのよね。
以前に作ったあこ酵母の山食と同じレシピで作ったところ、
とっても甘く感じてしまったので分量の一部を変更。

釜伸びさせるパンとぎゅっと焼くパンでは味の違いも良く出ますね。
プルマンは小麦の風味が強く感じられるのでシンプルに作るとなお美味しく感じます。
これでサンドイッチにすると口どけがよくってGoodでしたよ~♪

このプルマン、、、いくつか気になる点があるので
もう少し手直しして完成させたいところです。

あ!秋にはコラボイベントを計画しております。
詳細が決まりましたらお知らせさせていただきますね
お楽しみに~^^

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★ごま食パン

こんにちは~♪
先日友達が茨城でシラス丼を食べてきたとの話を聞きました。
甘くて美味しくて今まで食べたのよりずっとずっと美味しかったのだそうです。
シラスの放射線の検査も大丈夫だったとのことなので
シラス大好きクマも行きたくなってるみたい。
ぜひとも食べてみたいですね~^^

さて、ごま食パンです。
黒ごま、白ごまをいれたパン。
パニムール型に入れて焼き上げです。
goma_20110809153748.jpg
発酵時間を控えめにしてもちっとした感じを多めに出してみました。
このパン、フツウに食べてもゴマの風味がそんなに強くないんですけどね、、
スライスしてカリっとトーストすると口の中にしっかりゴマの風味が広がります。

さらにバターを塗るとゴマ感Up!
バターというより塩気なのではないかと思い(ごま塩のイメージ)、
塩をパラパラとふって食べてみましたが、これもまたゴマ風味が強くなる。
でもバターを薄く延ばして食べる方が均一にゴマ風味が広がって美味しいかと思います。

ということで、来月のレッスンでは食パンなのですが、
こちらのゴマ食パンも組み入れられるといいなぁ、と考えております。

あ!コースレッスンの皆さん、食パンは捏ね上げですのでタッパ忘れないでね。


それからこれ↓かなり気に入っている寝くまちゃんです。
http://rocketnews24.com/2011/07/19/112835/

ちなみに、日中の鮭捕獲率は黒熊より白熊のほうが確立が高いそうですよ。
夕暮れになると大差ないそうです。
体が白いということが鮭の危機感を煽らせないようですね。


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★梅干し干してます。

こんにちは。
高校野球始まりましたね!
甲子園は毎年の楽しみ。特に夏はこれを見ないとはじまらない、ってくらい
とっても好きなのよ^^

そしてね私はこの梅を干す時期になるととっても幸せに感じるの。
梅たちがいっせいに太陽のひかりを浴びている姿を遠目で見ると、
「今年も梅を干せる幸せ~」と思ってしまいます。

しかし今年は、3日外に干し、3日夜露にあて、としたいところなのに
先月は夜露にあてる前に雨が連続してしまいなかなか干せていません。

koume.jpg

このまま完成にしちゃってもいいんだけど、、、、。
小梅のあとには普通の梅も控えていて、こちらはまだ干せてもいないので
早く次々と作業をしたいところ。
午後からのにわか雨も多く、十分日に当てれてないのが気になります。

そうそう、毎年梅をお取り寄せしている農園からこんなニュースが。
ススのついた梅をきれいにするために、今年から次亜塩素酸カルキに漬けても良い、
と保健所から許可が出たのだそうです。

次亜塩素酸カルキとは食品添加物とのことですが、
これを使用していることは客にはわからないとのこと。

もちろん、そこの農園では梅を無農薬無肥料で梅をつくっており、
次亜塩素酸カルキになんて漬けることもありません。

梅干しだし、、長く塩に漬けるし、太陽にもあてるし、、と神経質にならなくても
いいのかもしれませんが、やはり口に入るものは安全であってほしい。
何よりも、何が使われているか消費者がわからない、ということは
できるだけなくしてほしい、と強く思うのです。


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★ナスブロート作ってます。

こんにちは。

先日Zopfで習ってきたナスブロート。
おうちで復習です。
捏ね方、足し水、成形、焼成、それぞれにコツがあるので
習ってきたことを思い出しながら。
nasu02.jpg

捏ね上げ温度もきちんと測っていますよ。
ここ最近の涼しい気候のおかげで、ちょうどいい温度に捏ね上げることができました。
ナスブロートに限らず、きちんと温度を測って作ったときとそうでないときの
できばえは全然違うこともあります。

びよよん、と伸びた生地はパンチの後に撮りました。
加水が85%ですからしっかりと伸びてくれますね。
もちもちっとしていて気持ちのよい生地です。

nasu03.jpg
こちら、成形途中。
ひとつはプレーン。ひとつはチーズとマスタードで。
なんちゃんってケーゼ。
フィリングが入ったほうが生地がしっかりして扱いやすいね。

分割がまだちょっと苦手。手の使い方があまりうまくないのでしょうか。
手が小さいのが原因か、手のラインが一直線にならないのが原因か、
それとも他に原因があるのか。うーん。練習練習。

nasu01.jpg

焼き上げる前と焼き上げた後。
ナスブロートの釜伸びは数分間。この数分の間に膨らんでこなければ失敗とのこと。
今回は膨らんでくれていますよね。良かった良かった。

家庭用オーブンでもしっかりと火が入るよう、
1時間半前から予熱をしています。
でもうちのオーブンだと1時間予熱したところで切れた!安全装置が働いたのでしょうね。
すぐにもう30分予熱できたけど、最高温度では予熱できなくなってしまっています。
それでも天板2枚重ねて予熱しているので、蓄熱はしていると思う。

nasu04.jpg

冷凍してあったとうもろこしでポタージュを作り、ランチに^^
出来立てのパリパリもちもちは最高に美味しい!
この一番美味しいときに食べれるのはパン作りをする人の特権ですね。

nasu05.jpg

写真じゃわかりにくいけど、クラムは水々しくもっちり。
薄く透明な膜もできており、上に伸びる気泡もありますよ。
このパン、本当に美味しいので、食べたことない人は是非zopfで食べてみてくださいね。
本物はもっと美味しい。

作っている間とっても楽しいパン。
バゲットよりも作りこみたいパンが出てきたーって感じです^^

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★酵母のスコーン

★業務連絡
コースレッスンの皆様へ。
9月の日程をお出ししています。
確認の上、ご返信お願いします。
万が一、届いていない方はご連絡くださいませ。

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こんにちは。
8月になったよ~。でも栃木はさほど暑くなく、
夕方になると涼しげな風が抜けていく日も少なくありません。
まるで夏の終わりのような寂しさを感じる涼しさと風に蝉の鳴き声。
なんだか不思議ですね。

さて、酵母でスコーン作ってます。
サクっとして口の中で崩れるような感じの食感にしたかったの。
冷めるとしっとり。
ブルーベリージャムと一緒にいただくと美味しいのよね。
sco.jpg
1日半寝かせてみたけど、もうちょっと寝かせたほうがいいのではないかな?と思い、
もう一度仕込んでいます。
そして仕込みも数種類。
お砂糖をちょっとだけ増やし、油脂をいろいろと変えてみてます。
バターだったりオリーブオイルスプレッドだったり、サラダ油だったり~。
同時にいくつも仕込むのが楽しい。
作っているときの感覚ではやっぱりバターが作りやすいんですけどね。

sakuran.jpg
こちら、f.worksのむぎちゃんからいただきました♪
さくらんぼの紅秀峰!

紅秀峰は10年ほど前に誕生したさくらんぼだそうで、
実は佐藤錦よりもひとまわり大きくちょっとかため。
そのおかげで贈答にも向いているんだとか。
色もしっかりとした色ついて鮮やかですよ。
酸味が控えめで甘みが引き立ち、人気が出始めているそうです^^

これがまた美味しくてね~♪
こんなにたくさん見た目も美しく美味しいものをいただいて
毎日さくらんぼ祭りです。

ありがとう、ホントにありがとう。
美味しいです^^!

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