天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2013年02月

★甘酒酵母食パン

こんにちは。
春はもうすぐそこまで来ているのに、なかなかポカポカ陽気になりませんね。
でもお店では春のお野菜も少しずつ見られるようになってきています^^
そろそろ春向きの身体にしていきたいですね。

さて、玄米甘酒酵母でのパン焼き、やっております♪
shokupan_20130220204135.jpg

こちらは玄米甘酒酵母食パン!
プルマンにしました。
食パンを作るとき、パンドミにするかプルマンにするか悩みますね~。
どちらも持ち味があるので、その時の気分で作りますが、
「パンドミとプルマン、どっちが難しい?」となるとこれはパンドミだと思うんですね。

プルマンは型に入れて二次発酵の温度と時間さえちゃんとしていれば
ある程度のものが出来上がるかな~なんて思っています。
でも、パンドミ!

初心者さん向けの本でもロールパン同様必ず紹介されているパンドミ!
捏ね、成形、二次発酵の温度や時間、焼成、、いろんな要素が絡まって
その釜伸びや食感に大きく影響してきます。

釜伸びするだけがよい食パンではありませんが、
試行錯誤できるのもパンドミ、自分好みが作れるのもパンドミ、
追求が尽きないのもパンドミ、、なんてね。

こちらの玄米甘酒酵母食パン、ほのかな甘さがあって美味しいの~♪
お砂糖は少し入れているのですが、それ以外の甘さを感じる!
絶対にこれ、甘酒の甘味よね、って思うのです。
しっとりとしていて柔らかくて美味しいの^^
ちょっとはまりそうな美味しさ。
さらに翌日にはその甘さが落ち着いて、しみじみ感じる美味しさに。

来年度の甘酒酵母コースではこちらの食パン(パンドミかプルマンかは未定)も
メニューに入れておりますよ♪

konbu.jpg

こちらは生徒さんからお土産にいただきました!
神宗の鰹昆布♪
北海道白口浜産天然真昆布&花かつおの昆布の佃煮。
とーっても美味しいです^^
いつも美味しいものをいただき、ありがとうございます^^
そしてね、封を切るとクリアファイルにもなるのですよ。
このサイズのクリアファイルってかなり重宝しているの。
やった~!っていう感じ。
素敵なお土産をありがとうございます。ご馳走様です^^

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★マクロビ玄米寿司ワークショップに行ってきました

こんにちは。
先日、HAPPY TABLEさんで開催されたマクロビ玄米寿司ワークショップに
参加させていただきました。
第一回は都合が合わず参加できなかったので、今回はとても楽しみにしていました。

マクロビ玄米寿司は奥秋浩一先生が山梨からお越しくださってのワークショップ。
大量の仕込みをしてくださって宇都宮まで遠路はるばる!
移動してのワークショップって仕込みがとても大変なのですよね。
私などそれには到底及びませんが、都内へのワークショップ開催の仕込みや移動は
かなり神経を遣ったのを覚えています。

sushi03.jpg

今回炊いたお米は18合!
うひゃ~、見たことないわ~。
参加者の試食分、そしてお土産分とあるのでたくさんのお寿司をつくります。
なんか、マクロビオティックスクールG-Veggieでの卒業制作を思い出すわ。

寿司ネタの仕込みも手順よくどんどん見せてくださいます。
お酒の量はこのくらい、お塩の量はこのくらい、と目で見て覚える。
合わせ酢の測り方はボトルごと計量。そして使ったあとに計量。
差し引きで使った分を割り出します。
さすがプロは違う。

奥秋先生は仕込みながら、周りを見ながら、細かいポイントを教えてくださり、
私たちも必死で(?)寿司を握っていきます。
そんな中、S先生のサポートは素晴らしかったですね。
ワークショップ後、お部屋の床はどうだったでしょうか。汚れてませんでしたか?
すみません、そこまで気が回らなくなってしまっていました。

sushi02.jpg

いーーっぱい作ったのですが、それらが入ったお重の写真を撮り忘れ。
圧巻でしたよー!

稲荷、茗荷、エリンギ、筍、菜の花、花弁、アボカド&トマト、細巻き、
レンコン、椎茸、べったら寿司~♪
こんなにたくさんのお寿司ができるなんて夢のようです。
お砂糖は使っていませんよ。
お稲荷さんの甘さを出すのにこの食材を使うのね~!とびっくり。
でもホントに品のよい甘さが出るの。
茗荷のお寿司は色といい歯ごたえといいとってもよくって美味しいし、
花びら寿司はとってもかわいいの。
椎茸はアワビみたいでね^^

どれも本当に素晴らしいです。
sushi01.jpg

お持ち帰りのお土産もいただきました。
ホントはこちらも全部食べたかったのだけど、お腹をすかして待っている
うちの旦那にも食べさせてあげなければ。
彼は、以前に仙台のパン・フレーテというお店で野菜のお寿司を食べたときに感動し、
2度目の野菜のお寿司になります。
今回のマクロビ玄米寿司、とーっても喜んでくれて良かった^^
自分が作ったというよりはほとんど作っていただいたものを握った、
という感じではありますが、是非とも復習していきたいものです。
さっそくエリンギの酒蒸しはつくりましたよ♪

sushi04.jpg

お食事の際の器もこんなに素敵な。
細部にもプロのセンスが。何から何まで素晴らしいです。
お味噌汁も本当に美味しかった。
ビフォーアフターがあってね^^一味変わるのです。

本当に美味しい出汁の取り方のお話がとても勉強になりました。
レシピに書かれている分量でさっそくやってみたのですが、
本当に美味しすぎて美味しすぎて。このままおすいものにしてしまった。
昆布の量すごかったけど!
以前にサトケンさんに教えていただいた重ね煮。
最近重ね煮にはまっていますが、そこに肉付けされるような知識が得られ、
お料理が楽しくなっていきます。

「出汁の中で調理しない」

これとっても大切なのですね。

そしてラストを締めくくるのはS先生手作りのお菓子たち。
よもぎの入った蒸しケーキとさくら餅いちご風味。
どちらも美味しくって~、お腹いっぱいなのにペロっと食べてしまいました。
考えられて作られているスイーツは心も身体も満足満足。
しかも美しい^^

今回のワークショップではG-Veggieスクールでご一緒だったMさんとも
久しぶりにお会いすることができました。相変わらずお美しい。
また来月、お会いできますね。

お友達、お世話になっている方、初めての方、いろいろな方に出会えた
素敵な一日でした。
奥秋先生、S先生、皆様、本当にありがとうございました。



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★酒粕トリュフ

こんにちは。
バレンタインデー、いかがでしたか?
作る派、買う派、渡さない派、いろいろなスタンスがあると思いますが、
いづれにしてもよい一日になっているといいなぁ、と思います。

私は~キャロブ&甘酒のケーキを作りましたよ^^
それはまた後日~。

toryu01.jpg

こちらは、酒粕で作ったトリュフです。
外池酒造さんの酒粕はきつい酒粕臭さはなく、とってもまろやか。
パンにしてもお菓子にしても美味しいの。
今の時期にまとめて購入して保存です^^

この酒粕トリュフ、コースレッスンのスイーツタイムにお出しさせて
いただいておりますよ。
もちろん私ですから生クリームは使用しておりません。

、、、と言いつつも「超ヘルシー!」っていうわけでもないので、
そのあたりはご了承くださいね^^

毎回何をお出しするか悩むスイーツタイム。
でも女子にはランチ後のスイーツはいりますよね~!

toryu02.jpg

春は別れの季節であり出会いの季節。

会うは別れの始まりといいますけれども、
もし離れたとしても、ご縁がある人とは必ずどこかで繋がる、と
思っております。

子供の頃、私は転勤族だったので自分がいなくなることの方が多く、
いつも「新天地でどうするか」で頭がいっぱいでした。
だから、残される人の気持ちなんて全然わからなかったの。

でも、ようやく今、わかるようになってきました。
自分は変わらずここにいるけれど、人は動いていくんですよね。
「寂しい」だけとはちょっと違う感覚です。

もっとああしておけばよかった、と思う後悔や反省も
相手のことが好きだから思うのでしょうね。

以前教室に通ってくれていた方のことも思い出します。
北海道に帰ったTさん、突然の引越しで三重に行かれたHさん、
ブラジルに行っているTさん、いかがお過ごしでしょうか~?

皆様、元気でいてくれることを願っています^^

yasai_20130214215201.jpg

こちらは!
新鮮なお野菜をいただきました^^
白菜は私がお願いしたの~。
さっきまで畑で土にいた子たちです。
どれも立派でしょう!?
白菜はね、今月レッスンのランチメニューの一部になっておりますよ。
甘くて美味しい白菜です。あ!人参も甘かった!大根も~♪
いつも美味しいお野菜をいただき、ありがとうございます♪

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★2月レッスンスタートしています。

こんにちは。
積もる!と言われた関東雪予報でしたが、
朝方うっすら畑に積もっていたくらいで済み、ほっと胸をなでおろした
本日のスタートになりました。

今日は2月レッスンの初日。
初回は特にスムーズに行ってほしいですものね。

Felesson_01.jpg

寺田本家さんの「にぎり酒」を使用したパン、それから発酵クラッカー、
発酵パウンドケーキ、そして蒸しパン、を作りました。
クラストのカリカリ感が美味しいパンであり、クラムのふわっとしたお酒の
香りとひきが美味しいパンでもあります。
発酵力の強いにぎり酒だからこその持ち味。
2年間の自家製酵母レッスンのラストにもってこさせていただきました。

正直なところ、自家製酵母には終わりがありません。
毎月、いろんなお野菜、果物で起こせるし、毎年それらの状態も違うし、
さらにはレッスンではお伝えしなかった酵母もたくさんあるし。
でも、基本的なところは共通しているので、皆様もいろいろなものから
酵母が起こせるようになっていると思います^^

自家製酵母は本当に「自家製」。
自分だけのパンを焼いてくださると嬉しいです♪

taiyaki.jpg

こちらは!足利から通ってくださっているMさんからのお土産^^
Mさんはうちのランチョンマットやコースター、エプロンなどを作ってくださっています。
どれもセンスがいいので使うのが嬉しいの^^

たい焼きは三船屋さんの。
冬限定の白餡とのこと!きゃ~嬉しい~(#^.^#)
カリっと焼きなおしていただきますね。
たい焼きって子供の頃から好きなのよ。頭から食べる?しっぽから?
私は頭からです♡

いつも素敵なお土産をありがとうございます!
またお会いするのを楽しみにしていますね。

maka_20130213153557.jpg

本日は~、reco's noteのrecoさんもお越しくださいました。
お久しぶり~、お元気そうで何よりでした^^
パンもスイーツもお料理もいろんなことをされていてどれも追求されているので、
すごいわ~、と思っています。
私は~シンプルになる一方なのに~。
3色デニッシュも美しい!こんなに手のこんだことができるなんてすごいわ。

お土産にマカロンをもって来てくださったのでスイーツタイムにいただきました。
ショコラ×パッションフルーツとラズベリー。
どちらも美味しいの。
とってもきれいにピエも出ていてうっとりよね。
素敵なお土産をありがとうございました!
来月もお待ちしておりますね~♪

さて、、2年間の自家製酵母のクラスも今月で締めとなります。
2年間、そして更新して4年間通ってくださった皆様、本当にありがとうございます。
来年度は新コースとしてのスタートをいたします。
お申し込み受付もすぐに開始いたしますので、
またお会いできるといいなぁ!と思っております^^
よろしくお願いいたします♡

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★立春

こんにちは。
今日は立春。暦の上では春ですね。
といいつつも今週大雪の予報が出ている関東ですので、まだまだ寒いのは
続きそうな予感。
そして、冬用のパジャマがボロボロになって久しいので、
とうとう買おうかと思ってめぼしいのを見つけたらサイズがほとんど売り切れで~。
あ~次の秋まで待とう!という決心をするに至った今日この頃でございます。

ま、この時期に冬用パジャマ買おうとしている人も少ないんだろうしね。

なんていうのか、一箇所ボロっときたらあとはなし崩し的に大きくほころんで
いくものですね。まるで温暖化で氷が崩れていくみたいに。

okowa02.jpg

写真は「おこわおこし」
米飴の煮詰めが若干足りない部分があり、
一種類はそれほどサクっとしなかったのがミス。
もう一種類はけっこううまくいったかも。

美味しかったんだけど、もう一度作ろうと思えないのがきっと
素材のチョイスミスのせいかな~と思ったりしています。

ということで、実はこれを書いているのは夜遅く。(私にしては遅く)
こんな時間にPCにむかっていると目は疲れるし肝臓は痛めるし
血はきれいにならないし、いいことまったくありません上に
明日起きれるのか?になってきているので、そろそろお風呂に入って寝ます!

あ~!パジャマのほしいサイズが売り切れって~。
うええ~ん。

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