こんにちは。
先日レーズン酵母カンパーニュレッスンを開催いたしました。
今回は、
プレーンのカンパーニュとあんこくるみ入り抹茶カンパーニュ。
酵母のマルチシリアルスコーンです。
ハード系のパンは準強力粉で作ることが多いですが、
強力粉だけでもいいし、ブレンドしてもいいし、
全粒粉やライ麦の割合をどのくらいにするか、などなどで
全く表情が変わります。風味、味、食感。
レッスンでは、強力粉と準強力粉をブレンド、全粒粉はちょっと少なめ配合で
ライ麦はなしにしています。
比較的あっさりと食べやすいカンパーニュかな、と思いますが、
全粒粉やライ麦を多く入れると、ずっしりとカンパーニュらしいカンパーニュに
なるかと思います。
ハード系のパンのベンチタイムや二次発酵の時の温度。
秋~春はハード系に向いておりますので、この時期是非、カンパーニュを^^
高くなりすぎないように、でも温度が低すぎると発酵がすすみません。
あんこ&くるみの入れ方は「層」にする方法にしました。
どんなフィリングにも応用できますので、試してみてくださいね。
酵母のマルチシリアル入りスコーンは、さっくりとした表面の食感が楽しいスコーン。
酵母エキスで発酵をとります。
BPのスコーンとはちょっと違う食感。
エキスで発酵をとる場合は、あっためてあげてくださいね。
種よりもエキスの方が温度の影響を受けやすいです。
ランチは
・白菜と長ネギのポタージュ
・大根2種のキヌア味噌和え
・れんこんのエスカペッシュ
・じゃがいもとザワークラウトのマッシュ
・酒粕甘酒ケーキ&焙煎黒豆茶
でした!
お越しくださった皆様、本年、お会いできたこととても嬉しく思っています。
またどうぞよろしくお願い致します^^
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
先日レーズン酵母カンパーニュレッスンを開催いたしました。
今回は、
プレーンのカンパーニュとあんこくるみ入り抹茶カンパーニュ。
酵母のマルチシリアルスコーンです。
ハード系のパンは準強力粉で作ることが多いですが、
強力粉だけでもいいし、ブレンドしてもいいし、
全粒粉やライ麦の割合をどのくらいにするか、などなどで
全く表情が変わります。風味、味、食感。
レッスンでは、強力粉と準強力粉をブレンド、全粒粉はちょっと少なめ配合で
ライ麦はなしにしています。
比較的あっさりと食べやすいカンパーニュかな、と思いますが、
全粒粉やライ麦を多く入れると、ずっしりとカンパーニュらしいカンパーニュに
なるかと思います。
ハード系のパンのベンチタイムや二次発酵の時の温度。
秋~春はハード系に向いておりますので、この時期是非、カンパーニュを^^
高くなりすぎないように、でも温度が低すぎると発酵がすすみません。
あんこ&くるみの入れ方は「層」にする方法にしました。
どんなフィリングにも応用できますので、試してみてくださいね。
酵母のマルチシリアル入りスコーンは、さっくりとした表面の食感が楽しいスコーン。
酵母エキスで発酵をとります。
BPのスコーンとはちょっと違う食感。
エキスで発酵をとる場合は、あっためてあげてくださいね。
種よりもエキスの方が温度の影響を受けやすいです。
ランチは
・白菜と長ネギのポタージュ
・大根2種のキヌア味噌和え
・れんこんのエスカペッシュ
・じゃがいもとザワークラウトのマッシュ
・酒粕甘酒ケーキ&焙煎黒豆茶
でした!
お越しくださった皆様、本年、お会いできたこととても嬉しく思っています。
またどうぞよろしくお願い致します^^
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)