天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2014年12月

★本年もありがとうございました。

こんにちは。
やってきました年末!
2014年もあとわずかとなりましたね。
そして2015年がもう顔をのぞかせている感じです。

本年もありがとうございました。
レッスンに通ってくださった皆さま
拙いブログを見てくださった皆さま

皆さまのおかげで今年も無事に締めくくることができそうです。

guranorapafe.jpg
(フルーツグラノーラパフェ♪)

今年の教室は、
昨年度に引き続きの「甘酒酵母コース」。
今年からの「あこ酵母サンドイッチコース」、
今年後半からの「レーズン酵母のリクエストレッスン」と「甘酒酵母単発受講」、
夏と冬には「あこ酵母ピザ会」&「あこ酵母シュトレン&フレンチトーストの会」、
そして、お茶菓子と一緒に楽しむ「パンの相談会」を開催いたしました!

甘酒酵母は発酵力の強さとほのかな甘み、柔らかさが美味しいパン。
お気に入りの酵母です。
これ、もうちょっと改良して来年度は今と少し違う形でのレシピにしてみようと
思っています。(まだ考え中)
今よりも、もっと手間を減らせると思うのよね^^

あこ酵母は初めてサンドイッチコースにしてみました。
サンドにするフィリングに頭を悩ませます・・・><
初コースということもあり、ご迷惑をおかけしたこともあるかと思います。
すみません。

サンドには素材をあわせる楽しさがありました!!
今年はサンドやブルスケッタの本がバシバシ出版されましたね。
来年のあこ酵母コースは、サンドイッチコースを踏襲しつつ、
少し変えていこうと思っています。

ピザ会やシュトレン&フレンチトーストの会、そしてパンの相談会のような
いつものレッスンとはちょっと違った、
「気軽に来れる女子会・ランチ会」のようなものをまたやってみたいな、
と思っています。

今年もいろいろな出会いがあり、ありがたいこともたくさんありました。
そうでないこともありましたが、自分の気がつかないことに気づかせてくれたと思って
前に進みたいと思います。

本年もお世話になりました。
また来年、皆さまとお会いできること楽しみにしております。
そしてブログを読んでくださっている方々に、
多少なりとも何かを伝えることができることができれば、と思っています。

年末年始は寒くなるようです。
暖かくしてよいお年をお迎えください!
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

※30日~1月3日までネットに接続しませんので、
メールをいただいた場合のお返事は、1月4日以降になります。
ご了承くださいませ。

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★あこ酵母クロワッサン

こんにちは。
年の瀬ですね。
でもって、年末年始は寒くなるようですので、皆さま、あたたかくしてください!

さてさて、年末ですがあこ酵母でクロワッサン焼いてます。
cro05_201412271432560f6.jpg
今回は失敗。
ちょっとはしょりすぎました。
やはり丁寧に作らないと、如実にパンに出ますね。
焦げかけになっているのはトースターで焼いたからです^^;
ちょっと高温過ぎたかな。
cro_2014122714325033f.jpg

どのくらいの大きさにしようか、悩みどころです。
いつもは底辺9cmにしてるけど、今回は8cm。
やや小ぶりのクロワッサンだけど、ミニクロワッサンまではいきません。

最近ミニクロワッサンのお店をよく見かけます。
人気のようでお客さんが並んでいるの。
かわいい&食べやすい&手頃なんでしょうね^^

特に寒くなってくると、バターの香りがよりいっそう美味しく感じられます。

cro02_20141227143251dd1.jpg

成形前から失敗ってわかっちゃったので、
バトンショコラを巻いたりしません~!
ひたすらプレーン。

クロワッサンの成形は、余計な力を入れないように巻きます。
これが結構難しい。
でも、ちゃんとコツはあるんですよ。

cro03_20141227143253b90.jpg

トースター焼き~♪
シロカで焼いた方が上手に焼けるような気がします。
折込作業後は各1時間冷蔵庫で寝かせています。
そしてホイロに3時間。
一次発酵も加えるとトータルで何時間かかるんでしょうね^^;

今季はバター不足がまだ解消されていないこともあり、
リクエストレッスンでのクロワッサンはお休みさせていただいております。
通常のレッスンでも行う予定はありません。ごめんなさい。
バター、年明けには普通に供給されるようになるのでしょうか??

cro04_201412271432541ba.jpg

内層はこんな感じ。
もっとひどい状態かと思ったけれども、思っているよりは良かった。
今回は3×2×3の折込ですが、食べてみて4×4でも変わらないと感じたので
4×4に戻そうかと思っています。

クロワッサンの折込回数は好きにやってくださいね。
3×3×3でももちろんいいですよ。

4×4×4×4、、、、は折り込み多いよね。
個人の好みだと思いますが、
きちんと折り込めてないとバターを生地にねりこんでしまいます。
生地とバターが一体になればなるほど食感もソフトになり、
よりパンに近くなりますね。

ザクザクな感じが好きな方は折り込み少な目でね。

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★あこ酵母シュトレン・・・?

こんにちは。
街は急に年末モード。
この変り身の早さが毎年すごいなぁ~~って感じています。
でも、昔って25日、26日くらいで売れ残りのクリスマスケーキを安く売ってたり
しませんでした?バレンタインの翌日は叩き売り、みたいな。
今はパッと商品が消えちゃいますね^^;

さてさて、、先日までいろいろあって実家に戻っておりました。
あいた時間に久しぶりに大阪に行ったのですが、
どこもかしこもクリスマス~♪
さらに、どこもかしこもシュトレン!シュトレン祭りや~!なんて感じ^^;
まぁ、私が見ているところがソレばっかりだったからでしょうけども。

ツマガリ(関東の人は知らない人もいるかな?阪神間では超有名な洋菓子店です)
のシュトレンを買おうか迷ったけど、ちょっとお高いのでまた今度・・・><
ドミニクサブロンのは売り切れ。
ビゴさんのは大きめなのにお安いのでびっくり^^
Paulにもまだあったわ~。
結局、私の好きな西宮のパン屋さん「リップカレント」で買ってみましたよ♪
stollebaton01.jpg

そしてね、これ、シュトレン、、、と言ったら怒られそうだけど、
生地はシュトレン生地なのです。
シュトレンの形は皆さまご存知のあの形ですよね。
ちゃんと意味があってのあの形なので、今回焼き上げたものは「シュトレン」
とは呼べないと思うのですが、あえて「シュトレンバトン」と
呼ばせていただきますね。

12月の上旬に開催した「シュトン&フレンチトーストの会」の翌日、
沖縄に出発いたしました。
なので、、、なので、
デモで仕込んだシュトレン生地を焼き上げることができないまま、
冷蔵庫に入れっぱなしのまま飛んだのです。
stollebaton02.jpg

で!帰って来てからちょっと忘れていたので、6日ほど冷蔵庫に入ってたのかな。
大丈夫かなー?どうかなー?どうなってるかなー?
なんて思いながらだったのですが、どうせ作るなら違う形を!と思って
スリムパウンド型に入れてみたんですね^^;

もう、成形というよりぐいぐい押して丸めて細長くする、なんて感じかしら。
焼きあがってすぐの時は案の定たいして美味しくなかったんだけど、
10日も置いたらけっこう美味しくなっていてね。
型に入れて焼くからしっとり感もあるし。

そう思うとシュトレンの型がほしいなーと思うのですが、さすがにしょっちゅう
使うものでもないのでたくさん買うわけにもいかんな、と思うのです。
だってものすごくお高いんですもの><

このシュトレンバトンは通常のシュトレンよりもちょっとだけ厚めにスライスすると
美味しいかな、と思います。

寝かせたのが良かったのか、型に入れたのが良かったのか、
この形が意外にも良かったのか、どれが理由でわりとよくできたのか
わかりませんが、
とりあえず、この生地は6日間冷蔵庫に入れっぱなしでも問題ありませんでした♪
シュトレンの会にお越しの皆さま参考にしてくださいませ^^

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★来年度のレッスンについて

メリークリスマス♪
皆さま、いかがお過ごしですか?
私はキムチ鍋のクリスマスイブでしたー!

来年度のレッスンについて、すみません。
お問い合わせを頂いているのに遅くなってしまいました。

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★☆★2015年度レッスン★☆★

★あこ天然酵母コースレッスン

★甘酒酵母コースレッスン

★とかち野酵母のパン

の開催を予定しております。
詳細は来月、募集は2月以降を予定しております。
どうぞよろしくお願いいたします。

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★あこ酵母もちもちチャバタ

こんにちは。

もうすぐクリスマス~。皆さま、クリスマスはいかがお過ごしですか?
今年は週の真ん中。
うちではクリスマスイブは諦めて、週末に楽しむことにいたしました^^
何作ろうかな、と考えるのも楽しいのですが、今年はスペアリブ~♪
あと、ケーキは作るか買うか、、たぶん作るんだろうな、と思いますが、
未だに決めかねています。

さて~、あこ酵母でもちもちチャバタを作っていますよ!
chabata01.jpg

先日行った沖縄のパン屋さん「おとなりや」さんのパンが美味しくて、
その中でももちもちっとした食感のパンが作りたくて試してみました。
自分が食べたような感じにはならなかったけど、
これはこれでもちもちの食感のパンになりましたよ^^
ベーグルみたいなもちもちではなく、かと言ってふんわりふわふわでもない、
そんな感じです。

あこ酵母をストレートでは使いません。
この時期は発酵がとっても遅くなるからやめておこうかな、
という理由もありますが、ストレートではちょっとふんわり系に寄りますものね。

あと、焼き時間も短め。
ギリギリ、パンに火が入るくらいまで、で焼き上げます。
chabata2014.jpg

高加水のリュスティックではしーーーーっかり火を通しました。
皮もバリっとしていましたね。
こっちは焼きたてはパリっと。色も薄め。
でも、焼きたてを食べるのはちょっと待って!!!
ギリギリ火を通す程度しか焼いていないので、
焼けてスグだと食感がよくないです><

チャバタはリュスティックと似ています。
イタリアのリュスティック、みたいな感じかしら。
こちらはオリーブオイルを入れておりますが~。
あ、あと、チャバタはクープを入れて焼く人もいますが、
今回のはクープ入れてません。
二次発酵後、焼成時に天板に移すトキにちょっと工夫をします^^

加水の仕方、今回は特に考えずに70%入れて捏ねていますが、
ある程度入れて捏ね、あとから足し水をして行く方法もあります。

あんまり小さく分割するともちもち感も楽しみにくいのかも?と思って
粉300gを5分割ですが、このままサンドにすると1個で十分。
さすがに二種類のサンドにするなら半分にした方が良さそうです~♪

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