天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2015年04月

★とかち野酵母ブール

こんにちは。

春だけど~まだ寒い日があるので湯たんぽは欠かせません。
湯たんぽを手放せるのはもう少し先になるかしら^^;
でも、寝る時にソックスは履いてないですよ。
締め付ける感じと、シルクであってもなんか息苦しいからなんです。

さて、とかち野酵母ブール。4月レッスンのパンです。
今月は全コース、ブールにしました。
どれもしっとりもっちりorふんわり系のブールです。
boule.jpg

とかち野はホント気軽に扱えるのがいいですね。
あ!パンつくりたい!と思ってすぐに仕込めるところが魅力です。
そう、イーストと同じパンづくりができる、というところですね。

短い時間の発酵だと奥深い味わいというのは出にくいのだけど、
すぐに食べたい時にはいい。

あと、コントレックス入れるか入れないかで味が変わりますね。
ものすごく変わります。
この味の違い、感じれるかな~。
全然、もう、クラストの旨味が違う。

だけど、今年度はコントレックスは「入れない」方針です。(ハード系パンは入れます)
生地のゆるみ方、膨らみ方が違うからね。
boulebran.jpg

とかち野は発酵力が強いので、冷蔵庫に入れててもぐいぐい伸びる。
どうやって調整しようかな、と思う日々です。

そんでもってちょっと余談。余談の方が長いかも。
皆さま、突然ですが「靴」、靴はどうされていますか?
ヒール有り?なし?どんな靴が好き?ブーツの長さは?素材は?
靴選びって困りませんか?
昔は7cm以下のヒールはヒールじゃない、って思っていた時期もあったのですが、
今は低めの方がいいんですよね~。歩きやすいから。
かと言ってぺったんこはかえって歩きにくい。

旅行やいっぱい歩く時はNO NAMEの4.5cmヒールスニーカーですが、
私が持ってるのは夏場とかちょっとおしゃれしたい時には合わないのよ。

で、最近Aravon by new balanceを試してみたの。
ちょうどスウェードのがあってね^^
以前NO NAMEでヌバックのを買おうとしたら売り切れてたから・・・・。
かわいいし、でもしっかりと歩けそうだし、色も気に入ったし。
昨年は靴選びにたくさん失敗しちゃったんだけど、
今年は旅行にもこれでいけそうです!

革のお手入れはけっこう好きなので、こちらもきちんと手入れして
がんがん歩きますよ!

Amazonだと返品無料なので安心して試せますね。
ありがたや、ありがたや。

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★4月あこ酵母コースレッスン開催しました

こんにちは。
そろそろ冬物も片付けないと、と思っていたところに雪!
今年は雪かき用スコップの出番もなく良かったわ~と思っていたところに
雪!
びっくりしましたね~。しかもレッスン日だったので朝起きて慌てましたが、
あこ酵母コースレッスン、無事に開催ができました。

今年度はあこ酵母、とかち野酵母、甘酒酵母の3コースの開催ですが、
まずはあこ酵母コースから!

2015-04ako_01.jpg

あこ酵母コースの初回はブール。
ブールというとハード系のパンの一種ですが、今回はしっとりふんわり系の
ブールに焼き上げをいたしました。
小麦の風味の優しいブールですが、カルピスバターも使用しているのでいい香りです。

プレーンと焙煎小麦ブラン入りを作りました。
焙煎小麦ブランは深みのある香ばしい香り。
口当たりも滑らかです。
2015-04ako_02.jpg

昨年度のあこ酵母コースはサンドイッチコースだったので、
その名の通りサンドイッチにしてお召し上がりいただきましたが、
今回はサンドイッチにはしていません~。

だけど、サンドにできるフィリングをランチメニューにしてありますので、
サンドにしてもよし、そのまま食べるもよし、と自由な感じで~す。

ランチメニューは
春野菜のスープ
サラダ
春キャベツとソーセジのクリチ和え
タプナード
煎酒たまご

でした!

あこ酵母はちょっと発酵時間が長いです。
初夏くらいの暑さだったらいいのに、と思っていたのに
なんと真冬なみの寒さだったあこ酵母コース各クラス。
あっためて~~!あっためて~~~!
もしくは冷蔵庫に入れて明日!!!ですね^^;

2015-04ako_03.jpg

プチトマトをいただきました!
甘くて美味しいトマトです。美味しい~^^
ちょっと疲れた時や水分が欲しいんだけど水じゃない時、
いいですよね。
トマトに合わせようと紫蘇とみょうがを買ってきました。
ザクザク刻んでいただこうと思います。ありがとうございます!

ではでは、あこ酵母コースの皆さま、来月もお待ちしておりますね^^

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★甘酒酵母ブール

こんにちは。
花冷えがやってきますね~。桜の咲くころに不意に陽気が変わり訪れる寒さ。
北海道ではライラック(リラ)の咲く5月の終わり頃に訪れるので
リラ冷えというんだとか。

4月は汗ばんだり着込んだりと落ち着かない季節ですが、
草木はどんどん大きくなって、庭のブルーベリーもいつの間にか
芽が大きくなり、葉っぱもつけはじめておりますよ。
見ているとかわいいです^^

さてさて、4月のコースレッスンがはじまります!
その前に最終確認、と思って作っていたら、何やら私の中でいろいろと
変化があったようで、今ままでと少し違うやり方を入れるようと考えています。
buuul.jpg

こちらは甘酒酵母のブール。
パンは大きく焼くことでふんわり感が出ますね。
小さくすればするほどかたくなりますからね~。
甘酒酵母コースの初回はこのパンです。

かたそうに見えますか?ブールは基本的にハード系パンですからね。
でも、このブールはしっとりもっちりややふんわりです。

詰めてパンを作りすぎてちょっと頭痛が・・・(笑
朝から晩まで、を繰り返してただけなんだけど、
パン屋さんはコレ以上よね、って思うとホントに尊敬します。

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★あこ酵母ブール

こんにちは。
4月に入りましたね。
ちょうどいい気候の今、お出かけもしたくなるし、
何か新しいことも始めたくなりますね^^

さてさて、あこ酵母でパン焼いてます!
buru.jpg

こちらはあこ酵母のブール。
ふんわり系ブール。
最近とかち野酵母で焼くことが多かったですが、あこ酵母で焼くと
あこ酵母も美味しいわ~~~としみじみしてしまいます。

この麹によるふわっと感と香ばしさ、いいですよね!
好きな酵母のひとつです。

でもね、ふわっとさせるのか、ちょっと詰まり気味にするのか、、、、
これって好みですよね。
私はふわんふわんよりは食感があるのが好き。
でも、「かたい」というよりも、ふわっとした中にやや詰まった感じのある食感が好きです。

あこ酵母はふわっとしたパンができるけど、ふわんふわんじゃないので
いいですよ~。
どちらかというととかち野酵母の方がふわんふわんになりやすいので、
発酵の調整をした方が良さそうです。

あこ酵母はふわっとさせるための調整。
とかち野はふわっとさを抑えるための調整。

そんな感じでしょうか。

来週から新年度のコースレッスンが始まります。
お申込みの皆さま、お待ちしておりますね~。
今年は今までで最も多い人数になりました。ありがとうございます^^
コースレッスンが気になる方はお問い合わせください。

niwakumapan@yahoo.co.jp
(お名前明記してくださいね)

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