天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2015年09月

★自宅サロン開業準備セミナー開催しました

こんにちは。
とうとう9月も最後。いよいよ10月ですね。
今年もあと3ヶ月です。
紅葉も始まっておりますが、もう少ししたらお歳暮とかクリスマスとか、
季節をちょい先取りしたような話が飛び交うようになるでしょうか。
早いもんですね^^;

さて、先日、自宅サロン(教室)開業準備セミナーを開催させて頂きました。
salonkaigyou.jpg

年に数回、のペースで開催をしております。
その名の通り、
「これから自宅でサロン・教室を開催しようと思っている女性」
のための講座。

セミナーでは、これから自宅教室を開催される方に向けての方向性や
考え方のお話、そしてポイントやコツなどが中心です。

自分の教室・サロンはどんなイメージにしたいのか?
いろんな教室・サロンがある中で、来ていただくためにはどうするといいのか?
自分らしさとは?
伝えたいこと、自分にできることは?
あなたのイメージが教室・サロンのイメージとなり、来てくださる方につながる。
準備のススメ方、小さいけど気をつけた方がいいポイント。
などなど。

今回は、長く教室に通ってくださっている方がお越しくださいました。
でもね、開くのはパン教室じゃないのよ^ー^
いろんなことができる方で、パンもお料理もお菓子も、雑貨作りなどの手仕事も。
幅広い知識と経験があって、懐の深いお方です。
きっと丁寧なレッスンをしてくださると思います!

monbranmodoki_edited-1.jpg

お話を伺いながら、ちょっと休憩をはさみながら。
ちょっと雑談しながら。

おやつにモンブラン風。
もうちょっときれいにラインを描けていると良かったですね。すみません><
えーっと、モンブランではありません。モンブラン風。

甘栗と麹で栗甘酒を作ります。
(甘酒酵母コースの皆さま、かぼちゃの代わりに栗を使ったらこんな感じです!)
その栗甘酒と豆乳などでプリンを作ります。

さらに残っている栗甘酒を煮詰めます。
ヘラでかき混ぜながら、あんこくらいのもったりとした感じになるまで
じっくりじっくりと水分を飛ばしていきます。焦げ付かないよう注意。

プリンは容器からひっくり返してお皿に出しておく。
煮詰めた栗甘酒は冷まして搾り出し袋に入れてぎゅーーーっと。

通常のモンブランより甘さ控えめ、クリーム類も使っていないのでさっぱりかな?

ronne.jpg

ロンネフェルトの「グレープフルーツパンチ」をいただきました!
わー!ありがとうございます^ー^
袋からもふわっといい香りが漂ってきて、とっても楽しみ。
リラックス効果が高いフルーツティーとのことなので、ゆっくりできる時に
楽しみたいと思います。
カフェインレスなのも嬉しいですね。
いつも素敵なお土産をありがとうございます♪ごちそうさまです~♪


自宅サロン(教室)開催準備セミナーの開催は、
これからご自宅でサロン・教室を始める予定の方で、
面識のある方のみお受けしております。

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★甘酒酵母ベーグル

こんにちは。
また、、、また波がやってきてしまいました。
takusan.jpg
ベーグルを作り続ける波。

どうしても気に入らない。
もう、一体何回焼いたかわからないっす。
ここに写ってるよりも多く、そして撮影している間にも発酵中の生地が。

でもね~~~だいたいね、こんな風に波が来たって、
結局は元々のレシピが一番良かった、なんてことになるんですよ。

だいたいそうなんですよ。

酵母の量変えて、
一次発酵の温度を変えて、
ベンチタイムの温度と時間を変えて、

あーもー。
どれがいいんだー。
わからぬー。

bagle03.jpg

今日もまた焼いてます。

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★天気の良い日は

こんにちは。
シルバーウィークは天気の良い日が続きましたね。
そう思ったら一転、雨模様。
はかったようなお天気にびっくりでした。

でもって、お天気のいい日にちょっとお出かけしてきました。
sand04.jpg

お出かけ、なんて言うほどのものではありません。
近くのお気に入りの公園へランチを持って行っただけ\(^o^)/

はい!芝桜公園。
芝桜が咲いてないので何にもないのですが、気持ちいい~場所です。

ほとんど人がいないのもイイ。
だって何もないものね。

sand05.jpg

でも、鳥や虫の鳴き声は合唱のように聴こえてきます。
バッタもものすごく大きいものがビョンビョン飛んでてびっくり(・o・)

気持ちのいい風が吹く中、サンドイッチとコーヒーでランチです。

sand03.jpg

前日の夜にサンド用の食パンを仕込む。
あこ酵母が少し弱ってきてたので、とかち野酵母も少々加えて一晩発酵。
朝には過発酵気味にまで上がっていたのですぐに作業を。
焼色は薄めで焼き上げ^^

<覚書:あこ酵母食パン>
香麦300g
塩4g
砂糖15g
バター15g
水170g
あこ酵母24g
とかち野酵母0.3g

焼成180℃30分(プルマン)

もうちょっとお水加えても良かった。
しっとり~ふわん~としている食パン。
何もつけなくても美味しいけど、今回はサンド用。

sand02_20150925215324f2b.jpg

フィリングはベーシックに。
卵&キュウリ。
ハム&レタス。

どちらも自家製マスタードをたっぷり目に。

とにかくさっさと行きたかったので、ハムもこんなテキトーにのっけて。
どうせ食べるの私だから!

sand01_20150925215323644.jpg

こんな風にしました。
食パンの耳はカットした方が食べやすかったな。
食べてる最中、卵が飛び出してきそうで大変だったのですよ。

美味しいパンとコーヒーがあれば、それだけで贅沢なランチになりますね。
パン作りって楽しむもんだと思うので、
「明日は天気いいかも!」って思ったら、翌日はパンと一緒にお出かけしてみませんか?

食パンじゃなくっても。
冷凍パンでも。
何か残ってる具材でも。
ピザ焼いて持っていくのも楽しそう。

楽しく美味しいがいいですね^^
また行こう。
今度は何を持っていこうかな。

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★甘酒酵母ほうれん草ベーグル

こんにちは。
皆さま、シルバーウィークはいかがお過ごしですか?
お天気もよく、気持ちのいい日が続いているので
お出かけも気持ちいいですね。
もう少ししたら紅葉も楽しめます。今年はどこに行こうか考え中です^^

さて、甘酒酵母のほうれん草ベーグルです。
プレーン生地と合わせて成形するとこんな感じに。
hourensoubagle01.jpg

甘酒酵母でつくるベーグルってめちゃくちゃ美味しい、と思っています。
味わい深さがひとしおなんですね。
もちろん、その他の酵母でのベーグルも好きですが、
久しぶりに甘酒酵母でベーグルつくったら「うまいなーーー」としみじみしたんですよ。

もっちりとした食感です。
クラストはパリっと、ややしっかり目。中はもっちり。
ふんわりベーグルが好きな人には好まれないかしら?
でも固くはないですよ。

甘酒酵母のパンは「種」を作ってその「種」を生地に加えて捏ねるタイプで
作っています。
この「種」がすでに熟成されていることで、味わい深くなるんですね。
これが自家製酵母の醍醐味だな、って思っています。
ちょっと手間はかかるかもしれないけど、でも美味しさは抜群!

やっぱ甘酒酵母っていいわー。好きだわー。
種を作らず甘酒酵母エキスだけでもパン生地を仕込むことができます。
これも美味しいですよ。
発酵力もそれほど落ちないです。

ただ、「種」を入れた時と違うのは味わい深さ。
エキスのほうがさらっと軽い感じです。

今年のシュトレンは甘酒酵母で仕込もうかしら。
どうしようか考え中です^^


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★甘酒酵母コース開催しました

こんにちは。
すみません、プライベートなお知らせです。
携帯のメールアドレスを変更しました。
海外にいらっしゃる方、帰国の際は教室のメールアドレス(HPに記載しています)に
ご連絡くださいませ。電話番号は変わっていません。
どうぞよろしくお願いいたします!

さて、甘酒酵母コースを開催しました!
2015-09amazake.jpg

今月はグラハムパン。
グラハムの量を変えての違いの比較とグラハムの下処理の仕方、
成形方法での食感の違いなどを楽しんでいただきました^^

グラハムは全粒粉の一種で、皮だけ粗挽きになっているもの。
プチプチとした食感がありますね。

10%グラハムと20%グラハムでノット型。
20%グラハムでプルマン。

ノット型は見た目がかわいい、食事パンにぴったりの成形。
この成形、好きなんですよ。
細長く伸ばす練習にもなります。

細長く伸ばすのってベテランさんでも得意じゃない人、いますよね。
きちんとした「コツ」を学べば、生地を傷めずに伸ばすことができます。

コツは
※ひっぱらない!
※押す!
※押した力のまま転がす!
※一気に伸ばそうとしない!

言葉にすると難しいですね~。
「百聞は一見にしかず」
ホント、そう思います。

だからね、本だけでは習得しにくいんですよ。(できる人もいるけど~)
独学でもある程度出来ます。
だけど、ちょっとしたコツとかポイントって写真ではわからないし、
もちろん文章でもわからないし、そもそも書いてなかったりするし。

2015-09amazake02.jpg

こちらは生徒さんたちが成形したノット型。
どれもかわいくできています。
ダブルノットとかもいいんだけど、あんまりにも細くしてひねる回数が増えると、
それだけで固くなりやすい。
そもそもグラハムパンなんだからふわっとしにくいのに、更にかたくするような成形は
できるだけ控えたいかな、と思います。

今回のレッスンでは今までよりもなんだか盛り上がった気がします。
おめでたい話もあったからでしょうね^^
楽しい、とか、嬉しい、をシェアできるのっていいですよね。
体を大事にして美味しいもの食べて、心地よく過ごしてくださいね。

お越しの皆様、ありがとうございました。
来月もお待ちしておりますね!

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