天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

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2017年01月

★【スペルト(ディンケル)小麦】食パン焼きました(その2

こんにちは。
1月も後半に入ると、春の兆しが見え始めますね。
偕楽園の梅も少しずつ咲き始めているようです。
とは言え、寒さはこれからが最も強くなる時季でもありますから、
あったまる鍋料理を多くしてみようかな、という感じですよ。

そして、スペルト小麦の食パン、また作ってます~。
2016-12-01_sand01

スペルト小麦のいいところは、何と言っても食べた後の胃のスッキリ感。
重たくならず、とってもいい感じなんです。
力強い粉なんですけどもね。

レタスとハム、目玉焼きでサンドにしていただきました^^

2016-11-23_spelt01

あまり捏ねなくても繋がります。
なので、ぐいぐい捏ねずにゴムベラで少しずつ水と合わせていく。
そしてパンチで繋ぐ、という捏ね方です。

粉と水を合わせた時の香り。
オーガニック小麦や、国産の無農薬小麦から感じるような、
「私は小麦粉です!!」
という主張を受け取りました。

粉臭いというか、なんというか。

2016-11-23_spelt02

だからどんな味になるのか初めて作ったときは不安だったけど、
焼き上がりはその粉臭さはあまり感じず、
でも、小麦粉からの力強い風味を感じることができました。

2016-11-23_spelt03

砂糖はオーガニックシュガーを使用。
お塩はいつものゲランドの塩。
バターは使わず、綿実油で。

バター使ってもイイんだけど、この粉の風味を感じたいので液体オイルにしました。
ショートニングがあればそれでもいいですね。
そっちの方が伸びるかな。
2016-11-23_spelt04

生地自体は横ダレしやすい生地です。
伸びはこんな感じ。
あともう一歩伸びてくれるとイイんだけど。
2016-11-23_spelt05


きめ細かい、という感じではありませんが、
これはこれで美味しいですよ。

日常的に食べる食パンですから、自分の好みの粉で作れるといいですよね。
いろんな粉のバリエーションがあれば、作るのも楽しくなってきます^^
スペルト小麦はもうちょっとお値段がお安くなれば嬉しいんだけどね~。

スペルト小麦

オーガニックシュガー
綿実油
とかち野酵母


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★伊勢の焼き塩「岩戸の塩」

こんにちは。
先週末は寒い週末になりましたね。
こちらは雪もちらつきましたが、皆様のところはどうだったでしょうか。
寒くなると体の節々が痛む私は、できるだけあったかくしていました。
それでも寒波の来る数日前から、体が痛み始めます。
雪が降る前の日も痛むんですよね~。
敏感になっているというか、適応できなくなっていているというか、、(T_T)
なんとか対処を見つけたいものです。
2016-12-26_iwatonosio01

ということで、最近使用しているお塩をご紹介します。
お気に入りのお塩は真正塩(にがりがほとんどない塩)ですが、
それともうひとつ、この「岩戸の塩」も気に入っています。

この岩戸の塩は
薪で焚いた釜に海水を注ぎ、
水気を飛ばすという原始的で大変な作業の末現れた塩の成分は、
海水の含有量比とほぼ同じだとか。
また、作り方はこちらのページを見てもらえるとわかると思います。
http://www.iwatokan.com/shio/making.html

私は知人に勧められて使うようになりました。
お塩としてはちょっと(いや、かなり)高いお値段だとは思いますけどね。

勧められた理由は「アルカリ性の塩だから!」でした。
(ちなみに、フツーのお塩は中性です。)
私達の体は日々酸化しているので、このお塩がいい、と教えていただきました。

このお塩の他にもアルカリ性の塩はあると思いますが、
私はその人を信頼しているので、このお塩を使っています。
正直、聞きながら「よくわからんな」と思っていることも少なからずありますが、
とりあえず、良さそうなものは使ってみる、ダメなら考える、にしています。

これを使ったパンも焼いてみたいのだけど、今は時間がとれないので春にでも^^

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★1月ベーシックコースレッスン開催しました

こんにちは。
寒波です。寒波がやってきています。
寒いです。
最高気温がこんなに低いなんて(T_T)
出かける際は防寒しっかりしてないといけませんね。
皆様も、風邪を引かないように気をつけてくださいね。
2017-01-11_ba01

さて、先日ベーシックコースのレッスンを開催しました。
今年最初のレッスンです。
皆様のお元気そうな顔を拝見できて良かったです。

レッスンは黒豆酵母でした。
煮た黒豆で酵母を起こします。
煮汁も使います。
単に黒豆、煮汁を使ったパンとは風味がやや違います。
2017-01-11_ba02

特に黒豆酵母のイングリッシュマフィンは私のお気にいり。
ふわっとしていて、黒豆の風味もあって、煮黒豆もコロコロと入っていて。
お正月料理に食べ飽きた時にもいいかなー、と思っています。

黒豆酵母のクグロフには、かのこミックス、煮黒豆、
クレマン・フォジエのマロンクリームを混ぜ込んでいます。
フィリングをかなりたくさん入れているので、生地の上がりは良いとは言えませんが、
独特の食感になっているかなー、と思います。

冷めたら、カリっと焼き戻して、クリームを添えて食べるのがおすすめ^^
2017-01-11_ba03

酵母の勢いはかなりいいですよ。
ビールの泡のようにぷくぷくきます。
今回は丹波の黒豆を使いましたが、どこの黒豆でも大丈夫です。

皮にシワが寄らないよう、そしてしっとりふっくら、柔らかく煮る。
別にシワが入っていて硬めでも酵母起こしには問題ないですが、
シワのない美しい黒豆は幸せな気持ちになりますからね^^
snowbo2017-01-08

レッスンでは、
黒豆酵母のクグロフ、イングリッシュマフィン、
レーズン酵母のスノーボールを作りました。

今月のポイントは柔らかい生地の扱い、です。
柔らかいと言ってもベタベタとくっついてはきません。
あまり生地を触りすぎないよう、指先で作業をしていきます。
伸ばしすぎない、触るときはささっと。
慣れるまでは粉を多めにふって、慣れてきたら減らしてくださいね。

またマーブル生地のやりかたも。
二色の生地を混ぜ込む法はいくつかありますが、今回は混ぜすぎないように、
軽く合わせる程度のやりかたをご紹介しました。

レーズン酵母のスノーボールは発酵をとることにより、
ざっくりとしたクラスト食感が心地いいです。
発酵を長くとると、軽い食感になっていきますよ。
翌日は風味がやや変わるので、それも楽しんでみてください。

ランチは
カリフラワーのポタージュ
サラダ・にんじんドレッシング
野菜の味噌豆腐和え
マロンクリーム×生クリーム
ヨーグルトと生クリームのスイーツ(いちご、黒豆、メレンゲ)
加賀棒茶

でした。
2017-01-11_ba04

こちら、立派ないちごをいただきました!
こんなにたくさん\(^o^)/
いちご大好き。
嬉しいです。ありがとうございます!
大切に食べたいけど、ずっと置いておくこともできないので、
大人食いします~。
来月はいよいよご出産ですね。最後にお話ができて良かったです。
新しいことがいっぱいだと思いますが、良い毎日を過ごしてください!
ありがとうございます^^


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★【レシピ】ピーナッツバターバー

こんにちは。
先日行ったカフェで、「トレイルバー」なるものが売られていました。
ナッツやオートミールなどがギュっと詰まった、携帯用の食事、
という感じです。

それを参考に、旦那がトレイルをするのに持っていけるような携帯食を
作ってみました。
ピーナッツバターと米飴、ナッツ類で簡単にできますよ!
レシピは下に記載しておきますね。
2016-12-26_nuts01

けっこうしっかりとした食感と腹持ちがあるので、
お出かけの際にカバンに忍ばせておいてもいいかも?という感じ。
2016-12-26_nuts02

ピーナッツバターと砂糖、塩、そして米飴を溶かします。
ピーナッツバターはチャンクを使うと、ピーナッツの食感も加わるのでいいですね^^
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溶けてゆるゆるに。
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ナッツはローストをしておきます。150℃10分。
くるみ、アーモンド、カシューナッツなど、お好きなものを。
有機玄米フレークも入れました。残っていたので。なくてもいいです。
ここにドライフルーツを加えてもいいですね。
ドライフルーツを加えるなら、砂糖はなくてもいいと思います。
2016-12-26_nuts05

ねっとり絡んできました。
2016-12-26_nuts06

全体にまんべんなく絡んだら、オーブンペーパーの上に出して、
形を整えます。
あったかいうちにやってくださいね。
2016-12-26_nuts07

くるっと包んで、冷蔵庫へ。
30分~1時間ほど冷やし固めます。
2016-12-26_nuts08

しっかりと固まったらカット。
ノコギリで切るように、ナイフを小刻みに前後に動かしてカットすれば、
断面もきれいに切れますよ。

ピーナッツバターと米飴のややねっとりとした感じがありますので、
サクサクっという食感ではありませんが、食べた感はあると思います。
運動される方にいいと思います~^^

【レシピ】
ピーナッツバター(チャンク) (アリサン)100g
米飴(米水飴)(ミトク) 100g
砂糖 大2(なくても良い)
塩 少々
ナッツ類 150g (150℃ 10分ローストする)
有機玄米フレーク 15g (なくても良い)

★作り方 
1)ピーナッツバター、砂糖、塩、米飴を鍋に入れて弱火にかけ、
 なめらかにする。
2)ローストしたナッツと有機玄米フレークを(1)に加えて混ぜる。
3)全体が絡んだら、オーブンペーパーの上に出し、形を整える。
 12㎝×11㎝×高さ2.5㎝
4)オーブンシートで包んで、冷蔵庫で30分~1時間。
5)ナイフで好みのサイズにカットする。

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★万年筆&インク

こんにちは。
皆様、万年筆使っていますか?
文字を書くことが少なくなってしまった昨今、使う人は使うけど、
使わない人は全く使わない、そんな二極化になっているような気がする
万年筆です。
父は手紙を書く時は必ず万年筆を使っていました。
それを見て、子供の頃から、風合いのある文字になるなー、っと
思っていたんですよね。

たいして字が上手なわけでもないのですが、
万年筆を使うと、達筆になったような気がします。

そして、万年筆といえば、インク。
2016-12-26_ink


こちらはお気に入りの万年筆用インクです。
パイロットの色彩雫(いろしずく)というシリーズで「深海シンカイ」という色。
色の名前から素敵でしょう?
同じ青も「紫陽花」「紺碧」「露草」「天色」「月夜」などいろんな色があるんです。
その他、「秋桜」「紫式部」「紅葉」「冬柿」「山栗」「夕焼け」などの色も。

全部そろえたいくらい!!!
そう、インク沼にハマっていく人の気持ちがとってもよくわかります。

色見本はこちら
http://www.pilot.co.jp/promotion/library/010/index.html
2016-12-26_mannen01


実は、持っていた万年筆がどこかに行ってしまいました・・・・。
おかしい、なくすはずがないのですが、一体どこに(´;ω;`)

ということで、新しく万年筆を買い求めたのですが、
いろいろ見ていると、パイロットの「カクノ」という万年筆が人気みたい。

子供用の万年筆ですが、上級者にも人気のようですよ。
子供用だからちょっとスタイリッシュ感には欠けるんだけど、これがまた使いやすい。
安価なのに(1000円しない)めちゃくちゃ書きやすい。
近くのスーパーの文具コーナーにも売ってた。

コンバーターも使えます!
CON-40が合うそうなのですが、調べているとCON-70も入るとのこと。

数字が大きい方が、インクをたくさん入れられます。
コンバーターを使えば、好きな色のインクが使えますからね^^

カクノにはいろいろなキャップの色があり、また細字や中字もありますので、
気になった方は探してみてください。
私は、中字のブルーを購入しました。

中字は手紙や宛先などを書く時にちょうどいいです。
日記を書くのにはちょっと太いかな。

おすすめです^^
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