天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

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2017年03月

★大阪枚方のブレッドハーモニーに行ってきました

こんにちは。

実家に帰っている時に、大阪の枚方(ひらかた)にあるパン屋さん、
ブレッドハーモニー」さんに行ってきました!
オーガニック食材にこだわったパン屋さんです。
乳製品はオーガニックはまだ日本では難しいので、できるだけこだわったものを
使用されているそうです。
こんなパン屋さん、なかなかないですよね。
だから、ずっと行ってみたかったんです。
ようやく行けました~\(^o^)/
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京阪電鉄の樟葉(くずは)という駅です。
うちからは電車を乗り継いで1時間以上かかります。
京阪って高校生の頃にちょっとだけ乗ったことがある程度。
久しぶりすぎて全然忘れてしまっていましたが、それでもなんだか
懐かしい気持ちになりましたよ。

駅からは歩いて10分くらい。
それほど遠くないけれど、この日はとっても寒くて10分の道程が
長く長く感じました。
でも美味しいパンを買うためなら!
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かわいい看板です^^
お店のまわりは静かな感じで、人もあまり見かけなかったのですが、
お店の中にはお客さんもいて、私が入ってからもまたお客さんが来て、、、
どんどんお客さんがくるって感じです。

お店の中は温かみのある内装になっているので、パン屋さんだけど
ゆっくり買い物ができるような雰囲気でした。

なかなかこれる場所ではないので、できるだけいろいろ食べたい!
って思ったんですよね。
近かったらいいのに~。
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オーガニック食材のパンの中には、全粒粉100%パンもあります。
全粒粉100%のシナモンロールやクロワッサンもあって、
芦屋の「ベッカライビオブロート」と似てるな、って思ったんですけど、
ブレッドハーモニーさんとベッカライビオブロートさんはお付き合いがあるのかな?
って感じでした。

パンは水分がしっかり入っているのか、翌日でもしっとりしていて美味しい。
食パンはしっとりふんわり。
優しい甘みがあって、胃にもたれることもなくてとても美味しいです。
全部のパンにあれこれ書きたいけど、全部美味しかった。
チャバタは、めっちゃくちゃ生地がもっちししっとりしてて美味しかったです。
本当に近くにあったら通いたい。
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お店のパンフレットも頂いてきました。
店主さんの想いが詰まっています。
こういうパン屋さんがもっともっと増えるといいな、って想います^^

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★エシレ・マルシェ オ ブールに行ってきました

こんにちは。
気がつけば梅の季節も過ぎようとしていますね。
次は桜、と言いたいけれど、辛夷もきれいに咲いてきていますよ。
春はいろんな花が次々と咲いてくれるので、気持ちも穏やかになりますね。
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今月の初旬から西宮の実家に帰っておりました。
その時、大阪の阪急うめだ百貨店にある
エシレ・マルシェ オ ブール」に行ってきましたよ。

エシレの関西初の専門店です。
バターはもちろん、エシレバターを使ったお菓子も扱っているの。
冷凍ではなく、冷蔵でフランスから空輸しているんですって!
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オムレットやブリオッシュは販売時間が決まっています。
なので、その時間を狙って買いに行く。
販売開始30分前に到着したのですが、すでに行列ができ始めていて、
慌てて並ぶ。
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整理券6番でした。
でもすぐにどんどんと行列が伸びていって、、、。
並んでいるうちに、注文をきいてくれますが、
オムレットは販売開始前に売り切れてしまいました。
オムレット・オランジュ(オレンジリキュールが入っている)が先に売り切れ。

この日はホワイトデー前だったので、ホワイトデー用のギフトセットを
購入される人も多かったようです。
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なかなか行く機会もないので、あれもこれもと買ってきました。
オムレット2種、クイニーアマン(有塩・無塩)、ガレット
エシレグラス(アイス)。

そして、写真に写っている「6個入りのお菓子」はシュー・ブールって言うんですけどね。
私、これ、注文してないんですよ(^_^;)

なのに、なぜか入ってたのよ~。
そして、代金にも入ってたのよ~。

支払う時に「高いなー」って思ったんです。
でも、エシレって高いから、「こんなもんかな?」と思ってしまったんですが、
家に帰ってびっっくり。
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何故買う時に気が付かなかったかって?
いえいえ、あらかじめ私が注文しておいた分は、
レジで店員さんと一緒に確認したんです。
でも、シュー・ブールは確認した中に入ってなかったのよ。
店員さんはなんでこれを入れたんだろ???

家に帰ってから気がついたので、返しに行くのも時間がかかるし、
代金も支払っていたので、もうええか、ってね。

実際にはとても美味しかったですし、家族にもシュー・ブールが一番好評で、
モヤモヤは残りつつも、結果良かったのかなーって思っています。

こんなことってあるんですね。
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あ、肝心のお菓子ですが、
オムレット、めっちゃ美味しいです。とくにオランジュは絶品!
バターっぽさも重くなく、逆にとっても軽いくらいですごくいい!
ガレットはしっかりとした風味ですが、エシレじゃなくてもいいかな、と思ったわ、
クイニーアマンは有塩の方が風味を強く感じられ、好みでした。
ただ、カリカリに焼かれているので、歯が悪い人は気をつけた方がいいかも。
エシレグラスはバターのアイスクリームだそうなのですが、どちらかというと
ミルクの風味が強かったです。
もしエシレに行く機会があったら、是非ともオムレット・オランジュを!

あと、保冷バック。
ミニトートバックもあったけど、この保冷バックが可愛いかったです。
サイズは小さめなんですけどね~。
これから気温が上がってきた時の、冷蔵お買い物用にしようと思います。

エシレ~また行く機会があったら、今度はブリオッシュを食べたいです~^^

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★【レシピ】とかち野酵母ぷちぱん

こんにちは。
カメラ欲しい熱がまた上がってきています。
一眼レフはもういいです。今あるので十分。
ホントは欲しいけど、本体だけでも重くて持ち歩けそうにないです(T_T)
ほしいのはSonyのα6500。ミラーレス一眼。
以前にα6000がいいなーと思ってみていたのですが、
私の希望する機能がついてないので見送りました。
でも、α6500はついてるんですよ、、、。
しかもいろいろかなり良くなっているようで。
ただし、昨年12月に出たばかりで、高いです。
本体だけで15万って。レンズも買うのに。
お値段下がるの待ってます!
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でね、ここ最近、クロワッサンやフィリングのいろいろ入ったパンを焼いているので、
旦那が、ご飯のように食べれるパンが食べたい、と言うのですよ。
なので、プチパンを焼いてみました。
毎日食べれる飽きがこないパンっていいですね。
トレモリンがうちにたくさんあるので、せっかくなので入れています。
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食パンを作る時のように、しっかり捏ねました。
ふんわりぷちぱんにしようと思ってね。
水はちょっと多め。
そして短い時間で一次発酵を完了させます。
とかち野酵母をいつもよりも多めに入れたので、4時間で発酵完了。
生地はややゆるめだけど、打ち粉をすればベタベタとくっついてはきませんでした。

ベンチタイムもしっかりとります。
きちんと生地がゆるむまで。
レッスンでは、ベンチタイムをしっかりとるパン、とらなくてもいいパン、
やりましたね^^

迷ったら、「生地がゆるむまでベンチタイムをとる」で良いと思います。
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二次発酵後はこんなに膨らみます。
つるっとなめらかな肌触り。

26℃で60分。
ほんとは30℃くらいに置きたかったんだけど、発酵器の中にモノが入っていて、
それを移動させるのがおっくうになってしまいました。
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粉を振ってハサミでカットします。
カットしたあと、数分置きました。
深い理由はないのですが、ちょっとだけ生地の回復をさせてみようかと。
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スチームを入れて焼き上げ。
皮にしっかりと焼き色がついているのが好きなのですが、
今回は焼きすぎないよう、淡い色でとめています。

本当にベーシックなぷちぱんですが、配合を変えるだけで
味もけっこう変わります。
香麦とTypeERをブレンドするのは美味しかったですよ。

今うちに残っている香麦を使い終わったら、しばらくは購入しない予定です。
来年度のコースレッスンでは、毎回違う粉を使用します。
オーガニック粉、スペルト小麦、全粒粉、大豆粉など。
いろいろな粉を使うのも楽しいですよね^^

シンプルなパンほど、素材の味が出やすいので、
皆様、いろいろ配合を楽しんでみてくださいね。

【レシピ】 8個分
強力粉  250g 香麦
準強力粉 35g TypeER
強力全粒粉 15g 春よ恋石臼挽き
塩 4g ゲランドの塩
砂糖 10g 種子島原糖
トレモリン 10g(トレモリンがない場合ははちみつで代用)
無塩バター 15g カルピスバター
水 200g
とかち野酵母 1.5g

★工程
粉を合わせてオートリーズ10分+捏ねる10分+バター入れて捏ねる10分
一次発酵 2.5倍 26℃ 4時間くらい
分割 8分割
ベンチタイム 26℃ 30分
二次発酵  26℃ 60分
焼成 180℃ 18分

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★2017年度のレッスンについて

こんにちは。
3月も終わりに近づくと、桜の開花予報が気になってきますね。
先日まで兵庫県の実家に帰っておりましたが、
早咲きの桜を見ることができました。
やはり桜はいいですね。

2017年度のコースレッスンついてご案内です。

2017年度のコースレッスンは新規の募集をいたしません。

もし、お待ちいただいていた方がいた場合は申し訳ありません。
どうぞよろしくお願いします。

★とかち野酵母ドライフルーツパン

こんにちは。
ワタクシ、よくネット通販で買い物をするのですが、
めちゃくちゃ気に入っているもののひとつに
「Amazonのショッピングカート」があります。(Amazon、というのがポイントですよ)
なんで好きかというと、ここに入れておけば価格の変動があった時に
すぐに表示されて楽しいから\(^o^)/

ちなみに、PCには「Keepa - Amazon Price Tracker」も入れています。
これがあると、Amazonの商品の過去の価格がグラフで表示されるから。
これのおかげで価格が変動する商品は
高い時に買わなくても済むようになりました。
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さて、とかち野酵母でドライフルーツのたっぷり入った高加水のパンを
焼いています。
バー状にするのでサックリとした食感が美味しいの。
さらにドライフルーツの甘みとクリームチーズが合わさってこれまた美味しい。
フィリングも先に全部入れることで生地に香りが移るんですよね。
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もともとは食パンを作ろうと思っていた生地だったので、
ハード系パンなんだけど、砂糖もバターも入っています。
急遽気分が変わったのよね。
バターは最初から混ぜています。

ドライフルーツが入ると給水を高くしないと固くなるから
お水はいっぱい入れてね。
90%以上入っていると思います。
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一晩置いたらこんな感じ。
少しずつ暖かくなっているので、発酵が早くなってきました。
日々作っていると、ちょっとした変化にも気がつけるようになります。
楽しいですよ^^
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一次発酵後の生地はこんな感じ。
ゆるゆるだけど、触れる。
打ち粉をしっかりうって作業します。
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ひとつ100g前後に分割。
このパンは大きすぎる分割にしない方がいい。
なぜなら、家庭ではうまく焼けないと思うから。
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軽く伸ばしただけで長くなります。
調子に乗って長くしすぎないのがポイント。
あと、ねじる。
ねじることで食感が軽くなります。

焼き上げもしっかり。
家庭のオーブンでは4本くらいまでを一段で焼くのがいいでしょう。
自分のオーブンに合った生地量を見つけておくことは、
上手に焼くコツのひとつです。

今回は2回に分けて焼きました。
ベンチタイムに置く時に、生地を26℃と20℃の場所ににわけたんです。

焼きあがった後、どうしても焼きが甘いときはトースターを使いましょう。
焦げる手前くらいまで焼くといい感じになります。
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長いパンの保存にはコレ!!
バゲットにもぴったりです。
お魚保存用ですが、ちょうどいいんですよ。
かわいい魚マークもついてるし^^
おすすです♪


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