天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

2017年12月

★本年もありがとうございました*2017

こんにちは。
いよいよ2017年も締めとなりますね。

通ってくださった皆様、ブログを見てくださった皆様、
本年もありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いいたします!

★大豆粉ココアパン

こんにちは。
美容室ジプシーです。
一年くらい通ったお店があって、ようやくジプシーも卒業できるか、と思っていたのですが、
お店の人のタバコ臭さに我慢できずまたジプシーになりました。
なんでしばらく通ってたかっていうと、今まで行った中でわりと上手だったから。
タバコ臭くない時もあったから。
でもやっぱり無理でしたー。
もうジプシーのままでいいか、と考えています、、。
2017-12-20_04

大豆粉×ココアのパン。
大豆粉でパンを作る時には小麦タンパクの他、いろいろと改良材的な
役割をするものを入れています。

それは人によってまちまちで、卵だったりヨーグルトやお酢だったり、
雑穀やシトラスファイバーだったり。

私もいくつか入れています。
最近気に入っているのはチアシードを入れること。
ふんわりします。

たまーーーに行くお店に置いてあったな、と思って買いに行ったら
雑穀のコーナーごとなくなっていました。
そしてお米のあたりにちょこっとだけ五穀とか置いてあった。
売れなかったんだな、、、、。
チアシードのブームは落ち着いたからでしょうか?
欲しい人はネットなどで買いますものね。

パンに入れるなら、ホワイトチアシードをおすすめします^^
見た目の問題です。
気にならなければ普通のチアシードで。


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★大豆粉パン

こんにちは。
あと一週間もすればお正月ですね。
大掃除終わりましたか?
私はまだです。暖かくなってからにしようかな?とか思い始めました。
2017-12-14_06

大豆粉パン。
糖質制限されている方に大豆粉パンって人気ですよね。

この機会に、5日間ほど糖質制限メニューで過ごしてみました。
ホントにキッチリ糖質制限しましたよ。

いやー、途中から、ふっと「めまい」がすることが増えました。
きちんと食べてはいるのでお腹がすくことはないし、
禁断症状のようなものも出ませんが、いかんせんめまいはつらい。
体重は1キロほど減りましたが、一時的なものだろうな、と思います。

長く続ける気もなかったので、5日間だけでやめましたが、
これを長く続けるのは私には合わないな、という感想です。
2017-12-14_05

大豆粉パンには小麦タンパクを加えています。
どこの小麦タンパクを使うかで全然変わりますね。
以前は近くの製菓材料店で買っていましたが、あまり行かないので、
通販でよく利用する富澤商店のものに変えました。
買い求めやすい場所でまとめて買うのが一番ラクですものね。

年明けのレッスンは大豆粉パンです。
どうぞよろしくお願いいたします!
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★日本酒:出羽桜 一路

こんにちは。
日本酒、飲んでます。
2017-12-03_dewasakura01

こちらは
山形県 出羽桜酒造 出羽桜 一路【いちろ】純米大吟醸酒
デパ地下で試飲をさせてもらったので買ってきました。

一口飲んで「めっちゃ甘い・・・」

楽しく飲ませてもらったし、こういうのもいいかな、と思って買ってきたんですが、
いやー、甘い。
もうちょっとマシな感想を言いたいのですが、バカ舌なのでこれ以外言えない。
うん、美味しいですよ。
甘いけど甘ったるいわけじゃないしね。
日本酒苦手って思ってる女性にもいいかもしれない。
2017-12-03_dewasakura02

私はもう少しスッキリした感じの方が好みですが、
これはこれで美味しいです。
私としては料理じゃなくて別の肴に合わせたい。
サラミやジャーキーでもない感じ。
何に合わせればイイんだ?
探ってみようと思います。

あっ、ホント、美味しいですよ、うん、美味しい。
甘い酒好きな父に贈っておこうと思います。絶対喜ぶ。


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★クリームチーズ折り込み全粒粉生地でツイスト

こんにちは。
私、東京方面に行くと、必ずと言っていいほど道を聞かれたり
乗り換えを聞かれたりします。
しかし、答えても何故かかなり高い確率で、お礼を言われません。
時は「あっそう」とか「ふーん」とか言われたりします。
「人にものを聞いたらお礼をいうのは当たり前」、と思っていたので
最初の頃は衝撃的でした。
でも、まぁ、いろんな人がいるんだな、、、と思うようにしています。
ちょっとモヤモヤしますけどね~。
2017-11-17_01

こちらはレッスンで作ったクリームチーズを折り込んだ全粒粉生地を
ツイストやノット成形にして焼き上げたものです。

粉300gを12分割しているので食べやすいサイズになっています。
2017-11-17_02

折り込んで伸ばした後、6分割。
幅は1本2センチほど。
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捻る。
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ツイストにする。
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生地がしっかりしているので作業がしやすい。
2017-11-17_11

二次発酵は30℃~33℃ 60分。
ふわっとする程度。

成形の作業が楽しいです。
レッスンでやったクリームチーズの全粒粉パンはさらにクリームチーズと
ドライアップルが入りましたが、こちらは折込のクリームチーズだけなので
ややカロリーもおやつ感も低め。
クリームチーズのおかげでしっとしはしていますが、歯切れは良いです。

どうぞご参考に。
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