天然酵母のパン教室Cerealesセレアル

現在パン教室はお休みしております。 自家製酵母・天然酵母のパン教室。 http://cerealesplus.web.fc2.com/

└自家製ベーグル

★ベーグルレッスン。

こんにちは~。
台風が近づいてきていますね。
ここ最近、雨があまり降らないので多少の雨は嬉しいのですが、
台風となるとまた別、、(汗
大きな被害なく過ぎ去ってくれることを願っています。

さて、ただいまレッスンのためにブルーベリー&ラズベリー酵母を起こしています。
これがまた出来上がるのが早いの。1日ちょっとで出来上がってしまいます。
ものすごく勢いがよく、ラズベリーのいい香り。
ラズベリーは庭のものを使用していますが、この猛暑で干からびはじめてるのも続出。
ブルーベリーは色づきが間に合わず買ってきてるの。
使用するブルーベリーによって完成までの日数が違います。
某スーパーの県内産は2日弱。カリフォルニア産のは泡が薄く、途中で諦めた。
lesson02_20110715155933.jpg
レッスンのメインはベーグル。
普段は捏ね上げた生地を持って帰ってもらって、家で焼き上げをしてもらって
おりますが、ベーグルレッスンは教室で焼きあげをします。
おうちに帰ってからの手間がない分ラクですよね。
自家製酵母のパンの中でも発酵が短いパンですので
気軽に作れるのではないかな~と思っております。
粉の種類、発酵時間、ケトリングの長さ、焼成温度でまったく違う感じに焼きあがりますので、
ご自身で試してお好みのベーグルを見つけてみてくださいね。

shiso.jpg

そしてね、今月のはじめ、漬けている梅に赤紫蘇を入れました。
庭の赤紫蘇をつんでもらい、洗って、塩もみして、水かえて、アク抜いて、、、
手はかかりますが、白梅酢を入れた瞬間のあの鮮やかな紅色を見たときは
疲れもとんでいきますね。
この赤さを見たいがために赤紫蘇をもんでる人もいるのではないかしら^^

ボウルにいっぱいだったこの紫蘇も最後にはちっちゃいひとかたまり。
小梅と梅干しに入れてあげました。
土用干しが楽しみです。


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★かぼちゃと高黍のベーグルサンド

こんにちわわ。
すっごい猛暑、と思ったら今度は気温が一気に下がり過ごしやすい栃木です。
おかげさまで無事に6月のレッスンも終わりました。
お越しくださった皆様、ありがとうございました。

来月もまたお待ちしておりますね。
来月はベーグルです。
そんなわけでたくさんベーグルを焼いているので、
お昼にはベーグルサンドにしていただいていますよ。
besa01.jpg

思っている以上にクマうけの良かったベーグルサンド。
かぼちゃペーストに濃い目に味付けをした高黍ダレ。
そして新玉ねぎとプリーツレタス。
お肉じゃないのに高黍のおかげで肉っぽく食べれる
マクロビベーグルサンドになりました。

かぼちゃもいつもの直売所のおいしいかぼちゃ。
生産者さんによって全然味が違います。
去年、あれこれ食べ比べた中で一番お気に入りだった方が作ってくれている
かぼちゃを使ったの。あれから一年たつのね~としみじみ^^
かぼちゃペーストは白味噌などで味付を整えています。

もうひとつ、大麦のハンバーグときんぴらのベーグルサンドも作ったわ。
これも高黍ダレか味噌を加えてあげるとさらに美味しくなりそうでしたよ。

あれこれ試してみると楽しいですね~。

hana_20110617151735.jpg

こちらは生徒さんからいただきました。
お庭に咲いているものを持ってきてくださっているそうで、
いろいろなお花にかこまれた素敵な暮らしをしているのだな~と
うらやましく思います^^
いつもありがとうございます!

fuji.jpg

こちらもいただきました♪
富士のソースせんべい
パリっと軽く、どんどんいけちゃいます。
どことなく懐かしい味、、無添加なんですって。
昔はこんな味をよく食べていたようなそんな気がします。
美味しかったです。ご馳走様でした!


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★ベーグル

こんにちは。
最近ちょっと寝坊気味です。
朝早く起きると効率がとってもいいのがわかっているのに
どうしても布団から起き上がれない。
それもこれも夜更かししてるからなんですけどね~(汗

さて、レーズン酵母のベーグル。長時間発酵バージョン。
焼き上がりはふわふわな食感だけど、翌日にはもっちりになっているので
手土産にするのにちょうどよいんです。
ベーグル作りのときはなぜか心が躍るんですよね。
食べて美味しいのはもちろん、丸い形にするのが好きなのかもしれません。

be.jpg

そうそう、先日参加させていただいたZopfの講習会で、目からウロコみたいな話を
伺いました。
今までパン作りにおいて常識だと信じて疑わなかったことが、実は違ったという話。
いうなれば、「鎌倉幕府は1192年だと習ったのに、実は1185年だった」なんて感じでしょうか。
(いや、ちょっと違うかな?。1192年は源頼朝が征夷大将軍になった年)

私たちは「捏ねることでグルテンができる」と言われ、それを信じてきました。
でもね、そうじゃなかったということが研究の結果わかったそうなのです。
新しいことがどんどんわかってくると、パン作りも変わってくるかもしれませんね。
とっても興味深い話でした。
講習会でこういった話を伺えるのもとてもありがたいです^^

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こっちもベーグル。
ざらざら感、ぶつぶつ感があるでしょう?
寺田本家さん発芽玄米酒粕にぎり酒で発酵したベーグルです。
ぶつぶつは玄米のぷつぷつよ~。
前回は粉の10%入れたらだいぶゆっくりの発酵だったので、
今回は倍量入れてみました。そしたらかなり早くなった^^

酒粕くさいかと思ったけど、ほんのり香るくらいだったわ。
こちらもふわっとした食感に焼きあがったので、翌日くらいがちょうどいいと思います。
クマ吉はこちらのベーグル一押しでした。

玄米だし~、と思ってゴマを入れてみたけど、乾燥がすすむのが早いねぇ。
これはプレーンが美味しいベーグルかと思います。



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★ヨーグルト酵母ベーグル

こんにちは。
このヨーグルト酵母のベーグルを作っております。
ベーグルの形を作るのがとても楽しい。
きれいなわっかになった時は嬉しいの。
そして、焼きあがったときに綴じ目がどこにあるかわからないくらいに
なっているとまた嬉しい。
私の些細な楽しみです。

あ、以前とベーグルの成形方法若干変えました。
ほんの少しね。でも成形しやすくなったよ。

ba.jpg

ヨーグルト酵母のベーグルはもっちりしっとり。
ちょっとやわらかめに仕上げてます。
以前は固めの詰まったベーグルが好きでしたが、
今はちょっとやわらかめも好き。
好みって変わるね。

ケトリングの時にだいたいの仕上がりの硬さがわかりますね。
あ、でもホイロの後でもわかるか、、、、。

da.jpg

大麦工房の大麦チップスをいただきました♪
栃木県産二条大麦を100%使用したチップス。
軽くてポリポリといけてしまうのがとても怖い。怖いくらい一気に食べてしまいます。
塩味、美味しかったですよ^^
いろんな商品が出てきているんですね。
教えてもらってはじめて知りました。ありがとうございます。
一人で食べちゃいました~。

pi.jpg

こちらはふきん。
あ~!ふきんって助かるわ~。
ホント、ふきんって消耗品ってくらい使ってます。
キッチン用品って助かりますよね。特に教室を始めてからのふきんの磨耗具合といったら。
ありがとうございます!
そしてピチットシート
食品用の脱水シート。
一夜干しができちゃったり、お肉やお魚の身をしめ、臭みをとってうまみを引き出すことも
できるんだとか。なんて万能。
説明読んでるだけで楽しそうでいろいろ使ってみたいのですが、
何から使おうか悩み中。
やっぱホタテからかなーとか。
楽しそうなものをいただいて、年末の楽しみが増えました。
美味しくできたらレッスンで出しますね。
ありがとうございます♪

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★12月ワンディレッスン受付開始いたしました。

本日9日(月)よりワンディレッスン受付開始しております。
お申し込み方法、詳細はこちらまで。
http://niwakuma.web.fc2.com/2009121day.html
お申し込み、お待ちしております^^

オニオンチーズベーグル。
26bb155b.jpg


オニオンフライフライドオニオンを巻き込み、チーズと粗挽き黒胡椒をトッピング。

ベーグルはひきがあるのが好き。
噛み締めて粉の味を感じるのがいい。
はるゆたか100。
水分と酵母をちょっと増やしてみた。
そうすると、いつもの分割だとちょっとだけ大きくなる。


早いもので今年もあと2ヶ月を切りました。
実はちょっと前から少しずつ大掃除をはじめています。
着なくなった服、使わないものをちょこちょこと整理して、
穏やかに年末をすごしたいね、と思っているの。

不要なものを捨てると新しいものが入ってくるというしね。

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