こんにちは。
先日の台風の影響で、茨城、宮城、そして栃木は大変な影響が出ましたね。
いろいろな方からご心配いただき、ありがとうございました。
被害にあわれた皆さまには、心よりお見舞い申し上げますと共に、
皆さまの安全と、被災地の一日も早い復興を心からお祈り申し上げます。
あこ酵母でキタノカオリチャバタを焼きました。
キタノカオリはちょっと黄色っぽいもちもち～～～っとした食感になる北海道産の粉。
もちもちが大好きな人にはたまらん食感だと思います＾＾
これで作るチャバタは美味しいんですよ。
加水を高めにして、あまり捏ねないで作るとよりいっそう美味しくなります。
今回は、何gお水を入れようか・・・？と少しずつ増やしていきました。
粉300gに対して、
水160g、180g、200g、、と増やす。
ここにオイルとあこ酵母も入るんだけどね。
160gだと普通に捏ねれるチャバタ。ちょっとつまらないかな？
200gだとやや高加水の傾向が出てくるけど、まだまだ扱えるね。
180gは両者の中間くらいでどっちともいえない中途半端な感じ。
もっと加水高くすると美味しくなりそうなんだけど、粉がなくなったのでここまで！
フランスのリュスティック、
イタリアのチャバタ、
両者は似ています。
うちのは二次発酵後の作業がちょっと違うけど。
途中までは一緒かな。
基本的には、ほとんど捏ねず、混ぜあわせるだけ。
そして途中で2回パンチをうっています。
パンチでつなぐ生地ですね。
打ち粉は水で。オイルでもいいよ。
「ギリギリ火が通る」程度に焼き上げるので、焼き時間短めの
白っぽい感じ。これが美味しいんです！
サンドにするとなおヨシ＾＾
ツナ×クリームチーズ×ピンクペッパー
かぼちゃ×クリームチーズ×自家製マスタード
どっちもウマーですよ。
もちもちですがオイルが入っているため歯切れも良いので、
食べやすいです。
年明けのあこ酵母レッスンでやりたいな、と思っています＾＾
もう翌年のことを考える季節ですね。
2016年の手帳、出てきてますね。
皆さま、もう買いましたか？私は先日購入しましたよ！
気に入るものが見つかるうちにGETしてくださいね～。
★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★
ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
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いろいろな方からご心配いただき、ありがとうございました。
被害にあわれた皆さまには、心よりお見舞い申し上げますと共に、
皆さまの安全と、被災地の一日も早い復興を心からお祈り申し上げます。
あこ酵母でキタノカオリチャバタを焼きました。
キタノカオリはちょっと黄色っぽいもちもち～～～っとした食感になる北海道産の粉。
もちもちが大好きな人にはたまらん食感だと思います＾＾
これで作るチャバタは美味しいんですよ。
加水を高めにして、あまり捏ねないで作るとよりいっそう美味しくなります。
今回は、何gお水を入れようか・・・？と少しずつ増やしていきました。
粉300gに対して、
水160g、180g、200g、、と増やす。
ここにオイルとあこ酵母も入るんだけどね。
160gだと普通に捏ねれるチャバタ。ちょっとつまらないかな？
200gだとやや高加水の傾向が出てくるけど、まだまだ扱えるね。
180gは両者の中間くらいでどっちともいえない中途半端な感じ。
もっと加水高くすると美味しくなりそうなんだけど、粉がなくなったのでここまで！
フランスのリュスティック、
イタリアのチャバタ、
両者は似ています。
うちのは二次発酵後の作業がちょっと違うけど。
途中までは一緒かな。
基本的には、ほとんど捏ねず、混ぜあわせるだけ。
そして途中で2回パンチをうっています。
パンチでつなぐ生地ですね。
打ち粉は水で。オイルでもいいよ。
「ギリギリ火が通る」程度に焼き上げるので、焼き時間短めの
白っぽい感じ。これが美味しいんです！
サンドにするとなおヨシ＾＾
ツナ×クリームチーズ×ピンクペッパー
かぼちゃ×クリームチーズ×自家製マスタード
どっちもウマーですよ。
もちもちですがオイルが入っているため歯切れも良いので、
食べやすいです。
年明けのあこ酵母レッスンでやりたいな、と思っています＾＾
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