こんにちは。
三連休、皆さまどのようにお過ごしですか？
私は～特に～何も～～～（笑
今年度のレッスンが全て終了し、何もしない日を過ごしてみました。
（といっても鍋洗ったり食洗機洗ったりはしてたんだけど。）
のんびりしてリフレッシュ！ってとこですね＾＾
さて、先日、甘酒酵母コースの今年度最後のレッスンを開催いたしました。
黒糖食パンと黒糖くるみパンです。
カラメル色素を手作りするものと、市販のカラメル色素を使うもの。
市販のカラメルも、安全なものを使用しています。
手作りカラメルを使用した場合、あこ酵母もとかち野酵母も
やや発酵障害が起きて発酵が遅くなることはあったのですが、
それも「やや」という感じ。
しかし、甘酒酵母はかなり影響を受けるようで、とてもゆっくりになります。
酵母によって大きな違いが出るのは面白いですね。
黒糖食パンは、空焚きのできる鍋で無水焼き。
鍋で焼くとしっとり感が違いますね！
翌日でもかなりしっとりです＾＾
黒糖くるみパンはくるみ、レーズン、クランベリー、とフィリングのしっかり入ったパン。
発酵をやや抑え気味、成形もつぶさないよう、そして成形にクープを入れて
二次発酵をとりましたね。
ややつまった感じがある方が美味しいパンです。
本日は、単発でお越しの方も多く、賑やかな感じになりました＾＾
コースで通ってくださった皆さま、一年間ありがとうございました。
継続の方、そして春からお越しいただく方、お待ちしておりますね！
こちらは～～捏ね方、フィリングの入れ方でデモをした際の生地です。
12時ごろ捏ね上げで、25～26℃で4時間ちょっとだったかな。
レッスンでやった成形とは違う成形にしました。
レッスンではなまこ型にしましたが、こちらは6分割し棒状にひねっています。
布どりをしてホイロ。
こんな感じで焼き上がりました。
そうですねー。食べてみた感じ、なまこ型の方が美味しい気がします。
同じ生地でも成形方法で味の感じ方が変わるんですよね。
面白いですね＾＾
皆さまもいろいろ試してみてください！
ありがとうございました＾＾
★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★
ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
三連休、皆さまどのようにお過ごしですか？
私は～特に～何も～～～（笑
今年度のレッスンが全て終了し、何もしない日を過ごしてみました。
（といっても鍋洗ったり食洗機洗ったりはしてたんだけど。）
のんびりしてリフレッシュ！ってとこですね＾＾
さて、先日、甘酒酵母コースの今年度最後のレッスンを開催いたしました。
黒糖食パンと黒糖くるみパンです。
カラメル色素を手作りするものと、市販のカラメル色素を使うもの。
市販のカラメルも、安全なものを使用しています。
手作りカラメルを使用した場合、あこ酵母もとかち野酵母も
やや発酵障害が起きて発酵が遅くなることはあったのですが、
それも「やや」という感じ。
しかし、甘酒酵母はかなり影響を受けるようで、とてもゆっくりになります。
酵母によって大きな違いが出るのは面白いですね。
黒糖食パンは、空焚きのできる鍋で無水焼き。
鍋で焼くとしっとり感が違いますね！
翌日でもかなりしっとりです＾＾
黒糖くるみパンはくるみ、レーズン、クランベリー、とフィリングのしっかり入ったパン。
発酵をやや抑え気味、成形もつぶさないよう、そして成形にクープを入れて
二次発酵をとりましたね。
ややつまった感じがある方が美味しいパンです。
本日は、単発でお越しの方も多く、賑やかな感じになりました＾＾
コースで通ってくださった皆さま、一年間ありがとうございました。
継続の方、そして春からお越しいただく方、お待ちしておりますね！
こちらは～～捏ね方、フィリングの入れ方でデモをした際の生地です。
12時ごろ捏ね上げで、25～26℃で4時間ちょっとだったかな。
レッスンでやった成形とは違う成形にしました。
レッスンではなまこ型にしましたが、こちらは6分割し棒状にひねっています。
布どりをしてホイロ。
こんな感じで焼き上がりました。
そうですねー。食べてみた感じ、なまこ型の方が美味しい気がします。
同じ生地でも成形方法で味の感じ方が変わるんですよね。
面白いですね＾＾
皆さまもいろいろ試してみてください！
ありがとうございました＾＾
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