お休みの日にリュスティックを作りました☆
リュスティック200710-1

前日にリスドォルと水を混ぜて一晩冷蔵庫に。
翌気ままな時間に起きて作成開始です☆
ランチにしたいなら、7時半くらいから作り始めるのがいいかな!!

けっこうベトつく生地だったので手粉は多めに使ってしまいました。
このあたりも粉少な目でつくれるようになるといいのですが・・・。

リスドォル 60%
--------
タイプER  40%
塩(海人の藻塩)1.5%
イースト(サフ)0.4%
モルトパウダー(クオカで購入)0.3%
--------
水 72%(リスドォルに対してはこのうちの65%を入れる)
--------
一次発酵 3時間(パンチはこの間3回)
二次発酵 40分
焼成:300度で余熱、250度で10分200度で15分。

焼きあがったらスグに切りたいけどガマンガマン!
粗熱をちゃんととらないと・・・ネ(*^-^*)
出来上がりはこんな感じ、、断面を切ってみました。
リュスティック200710-2

クラストがバリバリ、中はもちっと。
なかなかいい味をしております(*^-^*)
気泡も、、パンによってバラつきはあったけどなかなかイケてるかも☆

しばらくタイプERを使ってみていたけど、
今回はリスドォルとタイプERのブレンド。
焼き上がりはリスドォルの香りが強い気がしました。
なんとなく、私はリスドォルの香りが好きなのだなぁ~としみじみ♪

パンチで生地をつないでいくリュスティックは作るのも楽チン。
でもべトつきのため、やっぱりクープを入れるときに
表面をひきつらせてしまいました(>_<)
ここらへん、課題です。


参加しています♪
ランキングバナー